# Zutaten:
→ Hähnchen
01 - 450 g entbeinte, hautlose Hähnchenbrust
02 - 30 ml frischer Limettensaft
03 - 30 ml gehackte frische Koriander
04 - 10 ml Olivenöl
05 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
06 - 5 ml gemahlenes Kreuzkümmel
07 - 2,5 ml Chilipulver
08 - 2,5 ml Salz
09 - 1,25 ml schwarzer Pfeffer
→ Blumenkohl-Reis
10 - 1 großer Blumenkopf (ca. 1,4 kg Röschen)
11 - 15 ml Olivenöl
12 - 2,5 ml Salz
13 - 1,25 ml schwarzer Pfeffer
14 - 15 ml frischer Limettensaft
15 - 30 ml gehackte frische Koriander
→ Toppings
16 - 240 ml Kirschtomaten, halbiert
17 - 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
18 - 120 ml dünn geschnittene rote Zwiebel
19 - 60 ml gehackte frische Koriander
20 - 1 Limette, in Spalten geschnitten
# Zubereitung:
01 - Limettensaft, Koriander, Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen. Hähnchenbrust hinzufügen und gut beschichten. Mindestens 15 Minuten marinieren oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank für intensiveren Geschmack.
02 - Blätter und Strunk vom Blumenkohl entfernen. In Röschen zerlegen und in einer Küchenmaschine pulsieren, bis es Reiskörner ähnelt.
03 - 15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Blumenkohl-Reis hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5–7 Minuten sautieren, bis zart. Limettensaft und Koriander einrühren, beiseite stellen und warmhalten.
04 - Grillpfanne oder Skillet bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchen aus der Marinade entfernen und pro Seite 5–6 Minuten kochen, bis durchgegart und die Säfte klar auslaufen. 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
05 - Blumenkohl-Reis auf 4 Schüsseln verteilen. Jede Schüssel mit geschnittenem Hähnchen, Kirschtomaten, Avocado, roter Zwiebel und zusätzlicher Koriander belegen. Mit Limettenspalten servieren.
