Crispy Parmesan Chicken Cutlets (Druckversion)

Zarte Hähnchenbrust mit knuspriger Parmesan-Panade, goldbraun gebacken und voller Geschmack.

# Zutaten:

→ Hähnchen

01 - 4 entbeinte und hautlose Hähnchenbrustfilets (ca. 1,5 lbs)

→ Panade

02 - 1/2 Tasse (4,2 oz) Weizenmehl
03 - 2 große Eier
04 - 1 EL Milch
05 - 1 Tasse (2,1 oz) Pankobrösel
06 - 1/2 Tasse (1,75 oz) geriebener Parmesan
07 - 1 TL Knoblauchpulver
08 - 1 TL getrocknete italienische Kräuter (Basilikum, Oregano oder gemischt)
09 - 1/2 TL Salz
10 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Zum Fertigstellen

11 - Olivenöl-Spray oder 2 EL Olivenöl
12 - Frische Petersilie, gehackt (optional, zum Garnieren)
13 - Zitronenspalten (optional, zum Servieren)

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 425°F vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder Aluminiumfolie auslegen und leicht mit Öl bestreichen oder einsprühen.
02 - Jede Hähnchenbrust horizontal halbieren (falschen Schnitt anbringen) und mit einem Fleischklopfer auf 1/2 Zoll Dicke flachklopfen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
03 - Drei flache Schalen bereithalten: Erste mit Mehl, zweite mit verquirlten Eiern und Milch, dritte mit Panko, Parmesan, Knoblauchpulver, italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen.
04 - Die Hähnchenstücke zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Danach in der Eier-Milch-Mischung tauchen und abschließend in der Panko-Parmesan-Mischung beidseitig fest andrücken.
05 - Die panierten Hähnchenstücke auf das vorbereitete Backblech legen. Leicht mit Olivenöl besprühen oder mit Öl beträufeln, um zusätzliche Knusprigkeit zu erzielen.
06 - 22–25 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit wenden. Nach vollständiger Garung und goldbrauner Farbe (Kerntemperatur 165°F) aus dem Ofen nehmen.
07 - Heiß servieren, nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren und Zitronenspalten hinzufügen.

# Praktische Tipps:

01 -
  • Es ist knusprig wie frittiert, aber viel leichter und weniger ölig.
  • Fertig in weniger als einer Stunde, perfekt für Wochentage und Gäste.
  • Das Hähnchen bleibt innen saftig, während die Panade außen knistert.
02 -
  • Fleisch trocken zu trocknen ist nicht verhandelbar – feuchte Hähnchenhaut verdampft zu Dampf, und Dampf ist der Feind von Knusprigkeit.
  • Den Überschuss Mehl abzuschütteln ist wichtig; zu viel Mehl ohne Bindung führt zu klumpiger, nicht haftender Panade.
  • Das Hähnchen halbwegs umzudrehen stellt sicher, dass beide Seiten gleichmäßig braun und knusprig werden, nicht nur eine Seite.
03 -
  • Wenn du Hähnchen vorbereiten möchtest, kannst du es am Vorabend panieren und es in den Kühlschrank stellen; die Panade wird noch haftender.
  • Verwende einen großen, flachen Fleischklopfer und schlagen mit schnellen, selbstbewussten Bewegungen – nicht zu wild, aber fest genug, um die Faser zu brechen.
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