Gesunder Gurken Kichererbsen Salat (Druckversion)

Leichter, proteinreicher Salat mit Gurken, Kichererbsen und zitronigem Dressing. Schnell zubereitet.

# Zutaten:

→ Salat

01 - 1 Dose (425 g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
02 - 1 großer Salatgurke, gewürfelt
03 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
04 - 1/4 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
05 - 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
06 - 1/4 Tasse frische Minzblätter, gehackt (optional)

→ Zitronvinaigrette

07 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra vergine
08 - 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
09 - 1 Teelöffel Zitronenschale
10 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
11 - 1/2 Teelöffel Honig oder Ahornsirup (optional, für Süße)
12 - 1/2 Teelöffel Meersalz oder nach Geschmack
13 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# Zubereitung:

01 - Kichererbsen, Gurke, Kirschtomaten, rote Zwiebel, Petersilie und Minze (falls verwendet) in einer großen Rührschüssel vermischen.
02 - Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Dijon-Senf, Honig oder Ahornsirup (falls verwendet), Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel oder einem Glas verquirlen, bis eine emulgierte Mischung entsteht.
03 - Vinaigrette über die Salatkomponenten gießen und vorsichtig durchmischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
04 - Kosten und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
05 - Sofort servieren oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank lagern, damit sich die Aromen verbinden. Gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren.

# Praktische Tipps:

01 -
  • Ready in fifteen minutes, which means you can have lunch before you finish your coffee.
  • The chickpeas give you actual sustenance without making the salad feel heavy or complicated.
  • It tastes even better the next day once the flavors have gotten to know each other.
02 -
  • If you make this salad more than an hour ahead of time, keep the dressing separate and pour it in just before serving, or the vegetables will start to weep and turn soft.
  • The lemon juice needs to be truly fresh and bright, not bottled, or the entire vinaigrette tastes dull and chemical instead of alive.
03 -
  • Use your hands to massage the chickpeas gently when you rinse them because it helps remove that starchy film and makes them taste cleaner and brighter.
  • Make the vinaigrette first so it can sit for a few minutes while you chop vegetables, and the mustard has time to do its job of binding everything together smoothly.
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