Erdnuss Kichererbsen Reisschale (Druckversion)

Nährstoffreiche Schale mit braunem Reis, Kichererbsen, Erdnüssen und frischem Gemüse in würziger Soße.

# Zutaten:

→ Getreide

01 - 1 Tasse Vollkornreis
02 - 2 Tassen Wasser
03 - 1/4 Teelöffel Salz

→ Hülsenfrüchte & Nüsse

04 - 1 1/2 Tassen gekochte Kichererbsen (oder 1 Dose, abgetropft und gespült)
05 - 1/2 Tasse geröstete ungesalzene Erdnüsse

→ Gemüse

06 - 1 Tasse geriebene Karotte
07 - 1 Tasse geriebener roter Kohl
08 - 1 Tasse dünn geschnittene Gurke
09 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
10 - 1/4 Tasse frische Koriander-Blätter (optional)

→ Erdnuss-Dressing

11 - 3 Esslöffel cremige Erdnussbutter
12 - 2 Esslöffel Sojasauce (Tamari für glutenfrei)
13 - 1 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
14 - 1 Esslöffel Reisessig oder Limettensaft
15 - 1 Teelöffel Sesamöl
16 - 1–2 Esslöffel warmes Wasser (zum Verdünnen nach Bedarf)
17 - 1/2 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
18 - 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
19 - Prise Chiliflocken (optional)

# Zubereitung:

01 - Vollkornreis unter kaltem Wasser abspülen. In einem mittleren Topf mit Deckel Reis, Wasser und Salz mischen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und 30–35 Minuten köcheln lassen bis zart. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
02 - Während der Reis kocht, Erdnussbutter, Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig, Sesamöl, Ingwer, Knoblauch und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel vermischen. Warmes Wasser schrittweise hinzufügen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
03 - Karotte und Kohl reiben, Gurke und Frühlingszwiebeln dünn schneiden, Koriander grob hacken falls verwendet.
04 - Den gekochten Reis auf vier Schüsseln verteilen. Jede Schüssel mit Kichererbsen, Erdnüssen, Karotte, Kohl, Gurke und Frühlingszwiebeln belegen.
05 - Reichlich mit Erdnuss-Dressing beträufeln. Mit Koriander und zusätzlichen Erdnüssen garnieren nach Wunsch.
06 - Sofort servieren oder im Kühlschrank lagern für eine erfrischende kalte Schüssel später.

# Praktische Tipps:

01 -
  • Diese Schüssel hält dich stundenlang satt und fühlt sich nicht schwer an, weil jede Zutat etwas Wichtiges beiträgt.
  • Du kannst sie in 45 Minuten fertigstellen, oder du bereitest sie am Sonntag vor und hast drei Tage lang Mittagessen.
  • Es ist das perfekte Gericht für Menschen, die vegan essen, sowie für alle, die einfach mehr Gemüse und Proteine in ihre Ernährung bringen möchten.
02 -
  • Wenn dein Reis zu matschig ist, wird die ganze Schüssel matschig, also lass ihn kurz vor vollständiger Gare ruhen und fluffiere ihn mit einer Gabel auf, anstatt ihn zu rühren.
  • Die Erdnusssauce wird dicker, wenn sie abkühlt, also mache sie flüssiger, als du denkst, dass sie sein sollte, und dann ist sie beim Servieren perfekt.
03 -
  • Mache die Erdnusssauce einen Tag früher auf, wenn du kannst, denn die Geschmacksaustausche über Nacht macht sie sogar noch schmackhafter.
  • Wenn du diese Schüsseln für die Woche vorbereitest, speichere die Sauce separat auf und gieße sie erst gießen, wenn du sie essen möchtest, um matschiges Gemüse zu vermeiden.
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