Fibonacci Spiral aus Teig (Druckversion)

Natürlich fermentierter Laib mit knuspriger Kruste und dichter Spiralstruktur voller Saaten und Nüsse.

# Zutaten:

→ Grundteig

01 - 4 Tassen (ca. 17.6 oz) starkes Weizenmehl
02 - 1 1/2 Tassen (12 fl oz) lauwarmes Wasser
03 - 1/2 Tasse (3.5 oz) aktiver Sauerteig-Starter oder 1 Päckchen (0.25 oz) Instanthefe
04 - 2 Teelöffel feines Meersalz
05 - 1 Esslöffel Olivenöl

→ Fibonacci Spirale Zutaten (zunehmende Dichte je Segment)

06 - 2 Esslöffel geröstete Sonnenblumenkerne
07 - 1/4 Tasse (1 oz) gehackte Walnüsse
08 - 1/3 Tasse (1.4 oz) Kürbiskerne
09 - 1/4 Tasse (1.8 oz) geriebener Hartkäse (z.B. Gruyère oder Parmesan)
10 - 1/3 Tasse (2 oz) gehackte, abgetropfte getrocknete Tomaten
11 - 1/3 Tasse (2.5 oz) entsteinte und gehackte Oliven
12 - 1/3 Tasse (2.8 oz) sautierter, gut abgetropfter Spinat

# Zubereitung:

01 - In einer großen Schüssel Mehl und lauwarmes Wasser vermischen, bis gerade verbunden. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
02 - Sauerteig-Starter oder Hefe, Salz und Olivenöl hinzufügen. Rühren bis klebriger Teig entsteht. Auf leicht bemehlter Fläche 8–10 Minuten kneten, bis glatt und elastisch.
03 - Teig in leicht geölte Schüssel legen, abdecken und bei Zimmertemperatur 8–12 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
04 - Teig auf leicht bemehlter Fläche stürzen. In 7 gleich große Stücke teilen.
05 - Jede Zugabe (Sonnenblumenkerne bis Spinat) vorsichtig jeweils in ein Teigstück einkneten, beginnend mit der kleinsten Menge (Sonnenblumenkerne) bis zur größten (Spinat).
06 - Jedes Stück zu einer Rolle formen. Die Rollen beginnend mit der kleinsten Menge in einer Spirale auf einem mit Backpapier belegten Blech anordnen, Enden zusammendrücken.
07 - Spirale locker abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen, bis sichtbar aufgegangen.
08 - Ofen auf 445°F (230°C) vorheizen. Leeres Backblech auf den Ofenboden legen zur Dampferzeugung.
09 - Laib leicht bemehlen. Mit scharfem Messer spiralförmige Einschnitte für die Ofenexpansion setzen.
10 - 1 Tasse kochendes Wasser in die Backform auf dem Ofenboden gießen für Dampf. Brot 40 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis goldbraun und knusprig.
11 - Laib vollständig auf einem Gitterrost auskühlen lassen vor dem Schneiden.

# Praktische Tipps:

01 -
  • Ein visuell atemberaubendes Brot, das Ihre Gäste sprachlos machen wird – das ist das Geheimnis, das ich mit Ihnen teile
  • Jede Spirale trägt ihre eigene Geschichte mit unterschiedlichen Texturen und Geschmacksrichtungen, die ineinander fließen wie ein perfekt choreografierter Tanz
  • Die Kombination aus knuspriger Kruste und zartem Krume ist das Ergebnis geduld iger natürlicher Gärung und wird Sie bei jedem Bissen überraschen
02 -
  • Die Temperatur des Wassers ist kritisch – zwischen 27–32°C für Sauerteig. Ich habe gelernt, dass ein einfaches Thermometer eines meiner besten Werkzeuge ist
  • Der Spinat muss gründlich abgetropft sein; Feuchtigkeit ist der Feind einer knusprigen Kruste – dies ist eine Lektion, die ich auf die harte Tour gelernt habe
03 -
  • Ein Brotgärkörper ist hilfreich für die Spiralform, aber Pergamentpapier funktioniert genauso gut – diese Erkenntnis hat mir Jahre später viel Geld gespart
  • Der Dampf ist Ihre Geheimwaffe für eine perfekte Kruste – ohne Dampf werden Sie eine dichte, gummiige Kruste bekommen; mit Dampf werden Sie ein knuspriges Crunch haben, das herrlich ist
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