Gemüse und Quinoa Power Bowl (Druckversion)

Bunte, nahrhafte Schale mit Quinoa, geröstetem Gemüse, Bohnen und Nüssen in Zitronen-Dressing.

# Zutaten:

→ Getreide

01 - 1 Tasse (180 g) Quinoa, gespült
02 - 2 Tassen (480 ml) Wasser oder Gemüsebrühe

→ Gemüse

03 - 1 mittlere rote Paprika, gewürfelt
04 - 1 mittlere Zucchini, in Scheiben geschnitten
05 - 1 mittlere Karotte, in Scheiben geschnitten
06 - 1 kleine rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
07 - 1 Tasse (150 g) Kirschtomaten, halbiert
08 - 2 Esslöffel Olivenöl
09 - 1 Teelöffel getrockneter Oregano
10 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Hülsenfrüchte

11 - 1 Dose (400 g) schwarze Bohnen oder Kichererbsen, abgetropft und gespült

→ Nüsse und Samen

12 - 1/4 Tasse (30 g) geröstete Mandeln oder Walnüsse, grob gehackt
13 - 2 Esslöffel Kürbiskerne (Pepitas)

→ Zitronenvinaigrette

14 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
15 - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
16 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
17 - 1 Teelöffel Ahornsirup oder Honig
18 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
19 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Den Backofen auf 425°F (220°C) vorheizen.
02 - Paprika, Zucchini, Karotte, rote Zwiebel und Kirschtomaten auf einem Backblech anrichten. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, mit Oregano, Salz und Pfeffer bestreuen. Alles gründlich vermischen, um es gleichmäßig zu beschichten.
03 - Das Gemüse 20–25 Minuten rösten und dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis es zart ist und leicht karamellisiert.
04 - Quinoa und Wasser (oder Brühe) in einem Topf mit Deckel kombinieren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf zudecken und 15 Minuten lang köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt stehen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
05 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Ahornsirup oder Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verquirlen, um die Vinaigrette herzustellen.
06 - Quinoa auf vier Schalen verteilen. Jede Schale mit geröstetem Gemüse, Bohnen, Nüssen und Samen belegen. Mit Zitronenvinaigrette beträufeln.
07 - Sofort servieren oder für eine erfrischende kalte Schale kühlen.

# Praktische Tipps:

01 -
  • Es ist eine dieser Mahlzeiten, die aussieht, als hättest du den ganzen Tag gekocht, aber in weniger als einer Stunde fertig ist.
  • Du kannst sie nach Belieben anpassen, je nachdem, was gerade im Gemüsefach liegt oder was dir in den Sinn kommt.
  • Dein Körper wird sich danach so lebendig anfühlen, dass du diesen Bowl immer wieder machen wirst.
02 -
  • Das Quinoa muss vor dem Kochen gespült werden, sonst schmeckt es bitter und das ist schnell ein Bowl-Killer.
  • Das Geheimnis, gutes geröstetees Gemüse zu bekommen, ist, es nicht zu überfüllen auf dem Blech; gibt ihm Platz, damit es karamellisiert, anstatt zu dampfen.
03 -
  • Kaufe dein Quinoa in loser Form, wenn du kannst, anstatt in Boxen, da es frischer ist und du genau kontrollieren kannst, wie viel du verwendest.
  • Das Toasten deiner Nüsse und Samen in einer trockenen Pfanne für ein oder zwei Minuten vor der Montage bringt ihren Geschmack wirklich zum Leben.
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