# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 mittlere Aubergine, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
02 - 2 mittlere Zucchini, in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
03 - 1 rote Paprika, entkernt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
04 - 1 gelbe Paprika, entkernt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
05 - 1 große rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
06 - 1 Pint Kirschtomaten
→ Würzmittel und Öl
07 - 6 Knoblauchzehen, gehackt
08 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
09 - 1 Teelöffel getrockneter Oregano
10 - 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
11 - 1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin, gequetscht
12 - 1 Teelöffel Salz, nach Geschmack
13 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
14 - Saft einer halben Zitrone
→ Garnituren und optionale Zutaten
15 - 1/2 Tasse entkernte Kalamata-Oliven, optional
16 - 100 g Fetakäse, gekrümelt, optional
17 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
# Zubereitung:
01 - Ofen auf 400°F vorheizen und einen Rost in der Mittellage positionieren.
02 - In einer großen Schüssel Aubergine, Zucchini, rote und gelbe Paprika sowie rote Zwiebel kombinieren. Olivenöl, Oregano, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen und durchmischen, bis das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
03 - Das Gemüse in einer einzelnen Schicht auf einem großen Backblech mit Rand ausbreiten und Platz zwischen den Stücken für gleichmäßiges Rösten lassen.
04 - 20 Minuten rösten. Das Backblech herausnehmen und das Gemüse sanft umrühren oder umwenden.
05 - Kirschtomaten und gehackten Knoblauch auf das Backblech geben und mit dem anderen Gemüse vermischen. Weitere 10–12 Minuten zurück in den Ofen, bis alles zart ist und leicht karamelisiert.
06 - Aus dem Ofen nehmen. Sofort mit Zitronensaft beträufeln und Kalamata-Oliven hinzufügen, falls gewünscht. Sanft durchmischen.
07 - Auf eine Servierschüssel übertragen. Mit zerkrümeltem Fetakäse und gehackter Petersilie bestreuen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
