Gerösteter Kürbis Hummus Wintersalat (Druckversion)

Nahrhafter Wintersalat mit geröstetem Kürbis, Süßkartoffeln und cremiger Butterbohnen-Hummus.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 mittelgroßer Butternusskürbis, geschält und gewürfelt (etwa 1,5 Pfund)
02 - 2 mittlere Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt (etwa 1,1 Pfund)
03 - 2 rote Paprikaschoten, entkernt und in Streifen geschnitten
04 - 2 Esslöffel Olivenöl
05 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Hummus

06 - 1 Dose (14 Unzen) Butterbohnen, abgetropft und gespült
07 - 2 Esslöffel Tahini
08 - 2 Esslöffel Zitronensaft
09 - 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
10 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
11 - 0,5 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel
12 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
13 - 2-3 Esslöffel Wasser, je nach Bedarf

→ Toppings

14 - 3 Esslöffel gemischte Samen (Kürbis-, Sonnenblumen-, Sesamkerne)
15 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
16 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (optional)

# Zubereitung:

01 - Den Ofen auf 400°F vorheizen.
02 - Butternusskürbis, Süßkartoffeln und Paprikaschoten auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
03 - Das Gemüse 30-35 Minuten rösten, dabei in der Mitte umrühren, bis es goldbraun und zart ist.
04 - In der Zwischenzeit die Butterbohnen, das Tahini, den Zitronensaft, den Knoblauch, das Olivenöl, das Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben. Glatt pürieren und dabei schrittweise Wasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und nachwürzen.
05 - Gemischte Samen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten toasten, bis sie duftend und leicht goldbraun sind. Von der Hitze nehmen und beiseite stellen.
06 - Eine großzügige Schicht Butterbohhnen-Hummus auf jeden Teller verteilen. Mit geröstetem Gemüse belegen. Mit getoasteten Samen, frischer Petersilie und einer Prise geräuchertem Paprikapulver bestreuen, falls gewünscht.

# Praktische Tipps:

01 -
  • It fills you up without feeling heavy, making it perfect for those days when you want something substantial but not exhausting.
  • The roasted vegetables develop this deep, almost nutty sweetness that transforms simple ingredients into something restaurant-worthy.
  • Once you master the butter bean hummus, you'll find yourself making it constantly, spreading it on everything from toast to grain bowls.
02 -
  • Wenn dein Hummus zu fest wirkt, füge Wasser tropfenweise hinzu, nicht alles auf einmal, da du nicht zurück kannst, wenn es zu flüssig wird.
  • Das Umdrehen des Gemüses auf halbem Weg ist nicht optional, es ist der Unterschied zwischen gleichmäßig gebräunt und verbrennt an einer Seite.
  • Röste die Samen immer frisch am selben Tag, denn nach ein paar Stunden werden sie weich und verlieren ihren Glanz.
03 -
  • Mache eine große Charge Hummus am Anfang der Woche, denn es hält sich fünf Tage lang und gibt dir eine sofortige Basis für mehrere Mahlzeiten.
  • Achte beim Kauf von Butternutkürbis auf einen, der sich schwer anfühlt, denn das bedeutet, dass er reif und voll von süßem Fleisch ist, nicht wässrig.
  • Vergiss nicht, eine Prise Meersalz auf die warmen gerösteten Gemüsesorten zu streuen, bevor du sie auf den Hummus legst, damit sich die Aromen vereinigen.
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