Eihälften gefüllt mit Avocado-Limetten-Füllung, Jalapeño, Zwiebel, Koriander und geräuchertem Paprika.
# Zutaten:
→ Guacamole-Füllung
02 - 1 reife Avocado
03 - 2 EL rote Zwiebel, fein gehackt
04 - 1 kleine Jalapeño, entkernt und fein gehackt (optional)
05 - 1 EL frischer Koriander, gehackt
06 - 1 EL Limettensaft, frisch gepresst
07 - 1/4 TL Salz
08 - 1/8 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
09 - 1 Roma-Tomate, entkernt und fein gewürfelt
→ Garnitur
10 - Räucherpaprika zum Bestäuben
11 - Zusätzliche Korianderblätter zum Garnieren
# Zubereitung:
01 - Eier in einen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken (etwa 2,5 cm über den Eiern). Bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Topf abdecken, vom Herd nehmen und 10 Minuten stehen lassen, damit die Eier hart werden.
02 - Eier in ein Eisbad geben und mindestens 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Schale entfernen und die Eier längs halbieren.
03 - Die Eigelbe behutsam aus den Eiweißhälften lösen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit einer Gabel fein zerdrücken, bis eine krümelige Basis entsteht.
04 - Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen. In die Schüssel zu den Eigelben geben und mit der Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einer glatten, cremigen Konsistenz verarbeiten.
05 - Rote Zwiebel, Jalapeño (falls verwendet), gehackten Koriander, Limettensaft, Salz, Pfeffer und gewürfelte Tomate zur Avocado-Eigelb-Mischung geben. Gründlich vermengen und abschmecken; bei Bedarf mit zusätzlichem Limettensaft, Salz oder einem Spritzer heißer Sauce nachwürzen.
06 - Die Guacamole-Mischung mit einem Löffel portionsweise oder mithilfe eines Spritzbeutels in die Mulden der Eiweißhälften füllen. Gleichmäßig verteilen und glattziehen.
07 - Mit einer Prise Räucherpaprika bestäuben und einzelne Korianderblätter auflegen. Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren; zum Verhindern von Bräunung die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, sodass sie die Füllung berührt.
