Heiß-saurer Kohl im Wok (Druckversion)

Knackiger Kohl im Wok mit würzig-scharfer Sauce. Schnell zubereitet, vegan und geschmackvoll – eine lebendige Beilage.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 mittlerer Kopf Grünkohl (ca. 1,75 lb), entkernt und dünn geschnitten
02 - 1 mittlere Karotte, in Streichhölzer geschnitten
03 - 3 Frühlingszwiebeln, diagonal geschnitten
04 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
05 - 1 Esslöffel frischer Ingwer, gehackt

→ Soße

06 - 2 Esslöffel Sojasoße oder Tamari (glutenfrei)
07 - 2 Esslöffel Reisessig
08 - 1 Esslöffel Chilipaste oder Chili-Knoblauch-Soße
09 - 1 Teelöffel Zucker
10 - 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl

→ Würzmittel und Öl

11 - 2 Esslöffel Pflanzenöl
12 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
13 - 1/2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack

→ Garnitur (optional)

14 - 1 Teelöffel geröstete Sesamkörner
15 - Zusätzliche geschnittene Frühlingszwiebeln

# Zubereitung:

01 - In einer kleinen Schüssel Sojasoße, Reisessig, Chilipaste, Zucker und Sesamöl verrühren. Beiseite stellen.
02 - Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
03 - Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwa 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie duften.
04 - Geschnittenen Kohl und Karotte hinzufügen. 3 bis 4 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse zu welken beginnt, aber noch knusprig bleibt.
05 - Vorbereitete Soße hinzugießen und alles gründlich durchmischen. Weitere 2 bis 3 Minuten unter Rühren anbraten, bis der Kohl zart-knusprig ist.
06 - Schwarzen Pfeffer, Salz und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Gut durchmischen und noch 1 Minute kochen.
07 - Auf eine Servierschüssel übertragen. Mit gerösteten Sesamkörnern und zusätzlichen Frühlingszwiebeln garnieren, falls gewünscht. Heiß servieren.

# Praktische Tipps:

01 -
  • Es ist blitzschnell fertig und rettet dich, wenn spontan Gäste kommen.
  • Die Kombination aus scharf und sauer macht jede fade Mahlzeit spannend.
  • Du brauchst keine exotischen Zutaten, die du nie wieder verwendest.
  • Der Kohl bleibt knackig und wird nicht zu matschigem Gemüsebrei.
02 -
  • Schneide den Kohl wirklich dünn, sonst wird er nicht rechtzeitig gar und bleibt zäh.
  • Die Sauce vorher anzurühren spart kostbare Sekunden, wenn der Wok heiß ist und alles schnell gehen muss.
  • Zu viel Rühren macht den Kohl matschig, lass ihn zwischendurch in Ruhe braten.
03 -
  • Verwende immer einen sehr heißen Wok, nur so bekommt das Gemüse diesen typischen Wok-Geschmack.
  • Bereite alle Zutaten vor dem Kochen vor, beim Pfannenrühren hast du keine Zeit zum Schneiden.
  • Ein Schuss Reiswein zur Sauce verleiht eine zusätzliche Tiefe, die du nie vergessen wirst.
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