Hojicha Braune Butter Kekse (Druckversion)

Knusprige Kekse mit brauner Butter und dem rauchigen Aroma von geröstetem Hojicha-Tee.

# Zutaten:

→ Trockene Zutaten

01 - 2 Tassen (250 g) Allzweckmehl
02 - 2 Esslöffel Hojicha-Pulver (gerösteter grüner Tee)
03 - 1/2 Teelöffel Natron
04 - 1/2 Teelöffel feines Meersalz

→ Feuchte Zutaten

05 - 3/4 Tasse (170 g) ungesalzene Butter
06 - 1 Tasse (200 g) Brauner Zucker, fest gepackt
07 - 1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker
08 - 1 großes Ei, Zimmertemperatur
09 - 1 Eigelb, Zimmertemperatur
10 - 2 Teelöffel Vanilleextrakt

# Zubereitung:

01 - Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Weiterkochen und häufig rühren, bis die Butter schäumt und goldbraun wird mit nussartigem Aroma (etwa 4-5 Minuten). Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
03 - Mehl, Hojicha-Pulver, Natron und Salz in einer mittleren Schüssel zusammen verquirlen.
04 - Braune Butter, Brauner Zucker und Kristallzucker in einer großen Schüssel kombinieren. Glattrühren. Ei, Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen, bis vollständig vermischt.
05 - Trockene Zutaten zu den feuchten Zutaten geben. Rühren, bis gerade eben verbunden - nicht überrühren.
06 - Esslöffelgroße Teighaufen auf die vorbereiteten Backbleche geben, etwa 5 cm auseinander anordnen.
07 - 10-12 Minuten backen, bis die Kanten golden sind und die Mitte noch weich ist.
08 - Kekse 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen werden.

# Praktische Tipps:

01 -
  • The combination of brown butter and hojicha creates a depth of flavor that tastes far more complicated than it actually is to make.
  • They're crispy at the edges but stay chewy in the middle, which means you get textural drama in every bite.
  • These cookies actually improve as they sit for a day or two, so making them ahead is not just allowed, it's encouraged.
02 -
  • Übermischen deines Teigs ist der schnellste Weg zu dichten, zähen Keksen—mische nur, bis du keine trockenen Flecken mehr siehst, dann stoppe.
  • Die Temperatur deiner Eier ist tatsächlich wichtig; kalte Eier vermischen sich nicht gleichmäßig und können dazu führen, dass dein Teig körnig aussieht.
03 -
  • Verwende aktiv sehr hochwertige Butter—ein höherer Buttergehalt bedeutet reichere, köstlichere gebraune Butter und insgesamt köstlichere Kekse.
  • Der Hojicha-Teig kann bis zu 48 Stunden im Voraus gemacht werden, was dir erlaubt, zu backen, wann es dir passt, und das ist eine stille Waffe zum Treffen deadlines.
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