Infinity Loop Fisch Gemüse (Druckversion)

Zart gegarter Fisch und frisches Gemüse arrangiert in eleganter Acht-Form mit intensiven Aromen.

# Zutaten:

→ Fisch

01 - 2 Lachsfilets (ca. 10.5 oz), ohne Haut
02 - 1 EL Olivenöl
03 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Gemüse

04 - 1 mittlere Zucchini, dünn geschnitten
05 - 1 mittlere Karotte, dünn geschnitten
06 - 1 kleine Fenchelknolle, dünn geschnitten
07 - 1 Tasse Babyspinatblätter

→ Getreide & Hülsenfrüchte

08 - ½ Tasse Perlcouscous
09 - 1 Tasse Gemüsebrühe

→ Dressing & Garnitur

10 - 2 EL griechischer Joghurt
11 - 1 TL Zitronenschale
12 - 1 EL frischer Dill, fein gehackt
13 - 1 EL Kapern, abgespült und abgetropft
14 - 1 EL geröstete Pinienkerne

# Zubereitung:

01 - Heizen Sie den Backofen auf 350°F (180°C) vor.
02 - Bringen Sie die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Kochen. Geben Sie den Perlcouscous hinzu, reduzieren die Hitze, decken den Topf ab und lassen ihn 10 Minuten köcheln, bis der Couscous zart ist. Mit einer Gabel auflockern und beiseitestellen.
03 - Blanchieren Sie Zucchini-, Karotten- und Fenchelscheiben 1–2 Minuten in kochendem Salzwasser, bis sie gerade zart sind. Abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten. Trocken tupfen.
04 - Reiben Sie die Lachsfilets mit Olivenöl ein, würzen sie mit Salz und Pfeffer und backen Sie sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 12–15 Minuten, bis sie gerade durchgegart sind. Kurz abkühlen lassen und dann in große, saubere Stücke zerteilen.
05 - Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel griechischen Joghurt, Zitronenschale und frischen Dill. Beiseitestellen.
06 - Legen Sie den Perlcouscous in Form einer Acht auf eine große Servierplatte. Ordnen Sie die blanchierten Gemüsescheiben und den Babyspinat entlang der Schleife an, wechseln Sie die Farben für einen ansprechenden Effekt. Platzieren Sie die Lachsstücke in den Kurven des Couscous. Setzen Sie Kapern und Joghurtdressing punktuell auf. Zum Abschluss mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
07 - Sofort servieren, damit jeder Teller die nahtlose Geschmacksabfolge der Komponenten einfängt.

# Praktische Tipps:

01 -
  • Es ist das Geheimnis, das ich gerne mit dir teile – dieses Gericht sieht so beeindruckend aus, dass deine Gäste denken werden, du hast stundenlang in der Küche verbracht, obwohl es nur anderthalb Stunden dauert.
  • Jeder Bissen ist eine Entdeckungsreise: zarter Lachs, knackige Gemüse, cremiger Couscous und frische Kräuter, die zusammen eine perfekte Harmonie bilden.
  • Es ist vielseitig, elegant und doch überraschend einfach – das perfekte Gericht für jeden, der beeindrucken möchte, ohne sich zu überfordern.
02 -
  • Übergart den Lachs nicht, egal wie sehr deine Angst dich drängt. Ein paar Sekunden zu lange und du verlierst die Feuchtigkeit, die dieses Gericht so besonders macht. Verlass dich auf deinen Sinn, nicht auf die Uhr.
  • Das Erblanchieren des Gemüses ist nicht optional – es ist der Geheimcode, der die leuchtenden Farben bewahrt. Ich habe es gelernt, als ich mein erstes grünes Gemüse grau gekocht habe und es nie vergessen.
03 -
  • Bereite alles vor dem Kochen vor – mise en place ist nicht nur ein französisches Wort, es ist ein Versprechen an dich selbst, dass alles reibungslos ablaufen wird. Dies gibt dir mehr Zeit, die Kunst zu schaffen.
  • Wenn du Gäste beeindrucken möchtest, bereite den Couscous und das Gemüse einen Tag voraus vor und wärme sie sanft auf. Am Servicetag röstest du nur noch den Lachs und arrangierst alles – das ist das Geheimnis einer entspannten Köchin.
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