Knusprige Kohl-Puffer mit Dip-Sauce (Druckversion)

Herzhafte Kohl-Puffer: außen knusprig, innen zart - serviert mit würziger Joghurt-Dip-Sauce für jeden Anlass.

# Zutaten:

→ Für die Puffer

01 - 3 Tassen fein geschredderte grüne Kohl
02 - 1 mittlere Karotte, gerieben
03 - 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
04 - 2 große Eier
05 - 1/2 Tasse Allzweckmehl
06 - 1/4 Tasse Maisstärke
07 - 1/2 Teelöffel Backpulver
08 - 1/2 Teelöffel Salz
09 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
10 - 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
11 - 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprika (optional)
12 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
13 - 1/3 Tasse Milch
14 - Pflanzenöl zum Frittieren

→ Für die Dip-Sauce

15 - 1/3 Tasse griechischer Joghurt
16 - 2 Esslöffel Mayonnaise
17 - 1 Esslöffel Zitronensaft
18 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
19 - 1/2 Teelöffel Honig
20 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
21 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - In einer großen Schüssel die geschredderten Kohl, geriebene Karotte und Frühlingszwiebeln vermischen.
02 - In einer separaten Schüssel die Eier, Milch, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, geräuchertes Paprika und Petersilie schaumig schlagen.
03 - Das Mehl, die Maisstärke und das Backpulver zur Nassgemischung geben und glattrühren.
04 - Die Gemüsemischung zum Teig geben und umrühren, bis das Gemüse gleichmäßig überzogen ist.
05 - 1/4 Zoll Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
06 - Etwa 2 Esslöffel Teig pro Puffer in die Pfanne scoop und leicht flach drücken. Die Puffer portionsweise 3-4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Papiertüchern abtropfen.
07 - Alle Zutaten der Dip-Sauce in einer kleinen Schüssel vermischen, bis die Konsistenz glatt ist. Nach Geschmack würzen.
08 - Die warmen Puffer mit der würzigen Dip-Sauce servieren.

# Praktische Tipps:

01 -
  • Sie sind außen knusprig und innen zart, ohne dass man frittieren muss.
  • Du kannst sie in weniger als einer halben Stunde auf den Tisch bringen.
  • Die Dip-Sauce ist so gut, dass du sie auch zu anderen Gerichten essen willst.
  • Perfekt, um Gemüsereste sinnvoll zu verwerten.
02 -
  • Drücke das Gemüse nicht zu fest in der Schüssel, sonst werden die Puffer matschig statt knusprig.
  • Wenn das Öl zu heiß ist, verbrennen die Puffer außen, bevor sie innen gar sind.
  • Lass die Puffer nicht zu dick werden, sonst brauchen sie ewig und werden nicht richtig durch.
  • Die Sauce schmeckt besser, wenn du sie 10 Minuten ziehen lässt, damit sich die Aromen verbinden.
03 -
  • Eine Handvoll Panko-Brösel im Teig macht die Puffer noch knuspriger.
  • Lass den Teig fünf Minuten ruhen, bevor du ihn in die Pfanne gibst, dann saugen die Gemüsestücke die Flüssigkeit besser auf.
  • Verwende eine beschichtete Pfanne, dann brauchst du weniger Öl und die Puffer kleben nicht fest.
  • Wenn du die Sauce einen Tag vorher machst, entfalten sich die Aromen noch besser.
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