Kokos-Curry-Suppe mit Dumplings (Druckversion)

Würzige Kokos-Curry-Suppe mit veganen Dumplings, frischen Kräutern und knusprigem Knoblauch.

# Zutaten:

→ Suppenbasis

01 - 1 EL Avocadoöl
02 - 1 Tasse gewürfelte Zwiebeln
03 - 4 Frühlingszwiebeln, Weiße und Grüne getrennt (Weiße fein gehackt, Grüne in Scheiben geschnitten)
04 - 1 EL gehackter Knoblauch
05 - 1 TL Salz
06 - 1/2 Tasse gehackte Champignons
07 - 1 EL rote Thai-Currypaste
08 - 1 TL Sojasauce
09 - 1 TL Zucker
10 - 3 Tassen Gemüsebrühe
11 - 1 Tasse Kokosmilch mit vollem Fettgehalt
12 - 1 Beutel (12–15 Stück) gefrorene vegane Maultaschen

→ Zum Servieren und Garnieren

13 - 2–3 TL Chilöl
14 - 1 EL gehackter frischer Koriander
15 - 1 EL geschnittene grüne Frühlingszwiebeln
16 - 1 EL knuspriger Knoblauch

# Zubereitung:

01 - Erhitzen Sie das Avocadoöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln, gehackten weißen Frühlingszwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzu. Bestreuen Sie mit dem Salz. Dünsten Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebeln weich sind und zu karamellisieren beginnen (etwa 5–7 Minuten).
02 - Fügen Sie die gehackten Champignons hinzu. Kochen Sie, bis die Pilze gar sind und ihre Feuchtigkeit größtenteils verdampft ist (etwa 3–4 Minuten).
03 - Rühren Sie die rote Thai-Currypaste, Sojasauce und den Zucker ein. Dünsten Sie 1 Minute, um die Currypaste zu rösten und die Aromen zu verbinden.
04 - Gießen Sie die Gemüsebrühe ein und bringen Sie sie sanft zum Simmern.
05 - Fügen Sie die Kokosmilch hinzu und rühren Sie, bis sie sich glatt verbindet. Bringen Sie die Suppe erneut zum sanften Simmern.
06 - Geben Sie die gefrorenen veganen Maultaschen vorsichtig direkt in die simmernde Suppe. Kochen Sie 7 Minuten oder bis die Maultaschen durchgeheizt und zart sind.
07 - Löffeln Sie die Suppe mit Maultaschen in Schüsseln. Garnieren Sie jede Portion mit Chilöl, geschnittenen grünen Frühlingszwiebeln, gehacktem Koriander und einer Prise knusprigem Knoblauch.

# Praktische Tipps:

01 -
  • Diese Suppe ist wie eine warme Umarmung an kühlen Tagen und verwandelt einfache Zutaten in etwas Besonderes
  • Die Teigtaschen direkt in der Suppe zu kochen, war ein glücklicher Zufall, der alles verändert hat
02 -
  • Das harte Köcheln der Currypaste für eine ganze Minute war ein Schritt, den ich früher oft übersprungen habe - aber es macht den Unterschied
  • Teigtaschen direkt in der Suppe zu kochen statt separat, war jene Entdeckung, die alles verändert hat
03 -
  • Verwende Tamari anstelle von Sojasauce für eine glutenfreie Variante
  • Chilpaste und Chilöl nach Geschmack anpassen, um die perfekte Schärfe zu finden
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