Löwenzahn Pesto Knoblauch Pinien (Druckversion)

Leicht bittere Würze mit Löwenzahn, Knoblauch und Pinienkernen für vielseitige Verwendung.

# Zutaten:

→ Blattgemüse und Kräuter

01 - 2 Tassen frische Löwenzahnblätter, gewaschen und geputzt
02 - 1/2 Tasse frische Basilikumblätter, optional für milderes Aroma

→ Nüsse und Käse

03 - 1/3 Tasse Pinienkerne, geröstet
04 - 1/2 Tasse frisch geriebener Parmesankäse oder Pecorino

→ Aromaten

05 - 2 große Knoblauchzehen, geschält

→ Flüssigkeiten

06 - 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
07 - Saft von 1/2 Zitrone

→ Würzmittel

08 - 1/2 Teelöffel Meersalz oder nach Geschmack
09 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# Zubereitung:

01 - Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie goldbraun und duftend sind. Leicht abkühlen lassen.
02 - Löwenzahnblätter, Basilikum, Knoblauch, geröstete Pinienkerne und Parmesankäse in einem Küchengerät mehrfach pulsieren, bis die Mischung feingehackt ist.
03 - Während das Gerät läuft, Olivenöl und Zitronensaft allmählich hinzugießen. Zu einer samtigen Konsistenz verarbeiten und bei Bedarf die Seiten abkratzen.
04 - Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz pulsieren, dann abschmecken und Würzung oder Zitronensaft bei Bedarf anpassen.
05 - Pesto in ein Glas oder eine Schüssel füllen. Sofort verwenden oder abgedeckt bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern.

# Praktische Tipps:

01 -
  • Es schmeckt nach Frühling und Wildnis in einer Schüssel, nicht wie die Standard-Pesto-Monotonie, die du vom Supermarkt kennst.
  • Nur 15 Minuten bis zu einem Gewürz, das dein Essen wirklich verändert, und du brauchst nicht mal Herd anzuschalten.
  • Es funktioniert überall: auf Pasta, auf Toast, gemischt in Jogurt oder einfach nur zum Dippen mit Brot.
02 -
  • Wenn deine Löwenzahnblätter überwältigend bitter schmecken, blanchiere sie kurz in kochendem Wasser, trockniere sie aus und starte neu – das kühle Wasser nimmt etwas von dieser scharfen Kantigkeit weg.
  • Das Öl sollte nicht gekocht werden; es wird nur gemischt, wenn der Mixer läuft, damit es sich emulgiert und die Textur cremig bleibt statt ölig zu wirken.
03 -
  • Verwende Löwenzahnblätter von frühem Frühling, wenn sie zarter sind – später in der Saison werden sie zäher und bitterer, obwohl beide ihre Verwendung haben.
  • Scratch die Seiten des Mischers öfter, als du denkst – winzige Bits von Käse und Nüssen verfangen sich, und du willst, dass alles integriert wird.
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