Lemony Chickpea Orzo Salad (Druckversion)

Mediterranes Orzo-Gericht mit Kichererbsen, frischen Kräutern und zesty Zitronendressing. Einfach, vegetarisch und vielseitig.

# Zutaten:

→ Salat

01 - 1 Tasse (180 g) Orzo-Nudeln
02 - 1 Dose (15 oz / 400 g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
03 - 1 Tasse (150 g) Gurke, gewürfelt
04 - 1/2 Tasse (80 g) Kirschtomaten, halbiert
05 - 1/4 Tasse (30 g) rote Zwiebel, fein gehackt
06 - 1/4 Tasse (10 g) frische Petersilie, gehackt
07 - 2 Esslöffel (5 g) frische Minze, gehackt
08 - 1/4 Tasse (35 g) Feta-Käse, bröckelnd (optional)

→ Zitronenvinaigrette

09 - 1/4 Tasse (60 ml) natives Olivenöl extra
10 - 2 Esslöffel (30 ml) frischer Zitronensaft
11 - 1 Teelöffel Zitronenschale
12 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
13 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
14 - 1/2 Teelöffel Salz
15 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# Zubereitung:

01 - Orzo-Nudeln nach Packungsanleitung bis al dente kochen. Abtropfen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen.
02 - In einer großen Schüssel die gekochten Orzo-Nudeln, Kichererbsen, Gurke, Kirschtomaten, rote Zwiebel, Petersilie, Minze und Feta (falls verwendet) vermengen.
03 - In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Dijon-Senf, Salz und schwarzen Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung emulgiert ist.
04 - Die Vinaigrette über den Salat gießen und vorsichtig vermischen.
05 - Geschmack abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.

# Praktische Tipps:

01 -
  • Quick and easy to prepare in just 25 minutes.
  • Rich in protein and fresh Mediterranean flavors.
  • Perfect for meal prep and keeps well for a healthy lunch.
02 -
  • Use fresh lemon juice and zest for the most vibrant citrus flavor.
  • This salad keeps well in the refrigerator for up to 2 days, making it great for meal prep.
  • For a gluten-free option, substitute the orzo with your favorite small gluten-free pasta or rice.
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