Moderner Streifen Gemüse Purées (Druckversion)

Kunstvoller Streifen aus geschichteten, farbenfrohen Gemüsecremes mit frischen Garnituren.

# Zutaten:

→ Rote-Bete-Püree

01 - 2 mittelgroße Rote Bete, geschält und gewürfelt
02 - 1 EL Olivenöl
03 - 1/4 TL Meersalz
04 - 1 TL Zitronensaft

→ Karotten-Ingwer-Püree

05 - 3 große Karotten, geschält und in Scheiben
06 - 1 TL frisch geriebener Ingwer
07 - 1 EL ungesalzene Butter (oder Olivenöl für vegane Variante)
08 - 1/4 TL Meersalz

→ Avocado-Creme

09 - 1 reife Avocado
10 - 2 EL griechischer Joghurt (oder Kokosjoghurt für vegan)
11 - 1 TL Limettensaft
12 - Prise Salz

→ Garnitur

13 - Microgreens (z.B. Rettich, Rucola)
14 - Essbare Blüten
15 - Zerkleinerte Pistazien
16 - Flockiges Meersalz

# Zubereitung:

01 - Den Backofen auf 400 °F vorheizen. Die gewürfelte Rote Bete mit Olivenöl und Meersalz vermengen. Auf einem Backblech ausbreiten und 30–35 Minuten rösten, bis sie zart ist.
02 - Inzwischen die Karotten dämpfen oder in kochendem Wasser 15–20 Minuten weich garen. Abtropfen lassen und etwas abkühlen.
03 - Die geröstete Rote Bete zusammen mit Zitronensaft im Mixer oder Food Processor glatt pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, bis eine samtige Konsistenz erreicht ist.
04 - Die gekochten Karotten mit Ingwer, Butter und Meersalz im Mixer fein pürieren, bis eine glatte Textur entsteht.
05 - In einer kleinen Schüssel die Avocado zusammen mit Joghurt, Limettensaft und einer Prise Salz zu einer glatten, seidigen Creme zerdrücken. In einen Spritzbeutel oder eine Squeeze-Flasche füllen.
06 - Auf einem sauberen, leeren Servierbrett mit einer breiten Winkelpalette oder der Rückseite eines großen Löffels einen etwa 3 Zoll breiten Streifen des Rote-Bete-Pürees mittig verteilen.
07 - Das Karotten-Ingwer-Püree und die Avocado-Creme in künstlerischen Linien oder Tupfen entlang des Rote-Bete-Streifens anrichten.
08 - Den Streifen mit Microgreens, essbaren Blüten, zerdrückten Pistazien und etwas flockigem Meersalz bestreuen.
09 - Sofort servieren und den Gästen empfehlen, direkt vom Streifen zu schöpfen.

# Praktische Tipps:

01 -
  • Ein einziges, mutiges Gericht, das nach Restaurant-Qualität aussieht, aber nur 75 Minuten braucht.
  • Rein vegetarisch und glutenfrei – jeder kann es genießen, ohne Kompromisse.
  • Das Beste: Du kannst die Farben und Aromen beliebig tauschen, je nachdem, was der Markt bietet.
02 -
  • Die Avocado ist der heimliche Boss – nimm sie zu reif und sie wird bräunlich, zu hart und sie wird klumpig; perfekt reif ist zwischen zehn und dreißig Minuten vor dem Servieren.
  • Wenn du die Purées zu dünn machst, verschwinden die Farben – halte sie dick und konzentriert, damit sie auf dem Brett leuchten.
  • Metallspatel und feuchte Tücher sind deine besten Freunde beim Anrichten; sie ermöglichen saubere Linien und schnelle Korrektionen.
03 -
  • Wenn du extra Textur möchtest, röste ein paar Kichererbsen mit etwas Paprika und Salz und streue sie über die Stripe – die knusprige Kontrast ist magisch.
  • Diese Stripe sieht fantastisch aus neben einem trockenen Sauvignon Blanc; die Säure des Weins schneidet durch die Reichheit der Avocado und fühlt sich wie ein echter Restaurantmoment an.
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