Muffins Karotte Zucchini leicht (Druckversion)

Saftige Muffins mit frischer Karotte und Zucchini, verfeinert mit einer cremigen Käsenote.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 Tasse (120 g) geriebene Karotte, etwa 2 mittlere Karotten
02 - 1 Tasse (120 g) geriebene Zucchini, etwa 1 mittlere Zucchini, ausgewrungen

→ Trockene Zutaten

03 - 1 3/4 Tassen (220 g) Allzweckmehl
04 - 1/2 Tasse (100 g) heller Rohrzucker, gepackt
05 - 1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker
06 - 1 1/2 Teelöffel Backpulver
07 - 1/2 Teelöffel Natron
08 - 1/2 Teelöffel Salz
09 - 1 Teelöffel gemahlener Zimt
10 - 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

→ Feuchte Zutaten

11 - 2 große Eier
12 - 1/3 Tasse (80 ml) leichtes Olivenöl oder Pflanzenöl
13 - 1/4 Tasse (60 ml) ungesüßtes Apfelmus
14 - 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

→ Frischkäse-Wirbel

15 - 4 Unzen (115 g) leichter Frischkäse, erweicht
16 - 2 Esslöffel (25 g) Kristallzucker
17 - 1 Esslöffel (15 ml) Milch
18 - 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Förmchen mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.
02 - In einer großen Schüssel Mehl, Rohrzucker, Kristallzucker, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss mit einem Schneebesen vermischen.
03 - In einer separaten Schüssel Eier, Öl, Apfelmus und Vanille mit einem Schneebesen glatt rühren.
04 - Geriebene Karotte und Zucchini zu den feuchten Zutaten geben und vermischen.
05 - Feuchte Zutaten vorsichtig in die trockenen Zutaten falten, bis sie gerade kombiniert sind. Nicht überrühren.
06 - Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen, jede etwa zu zwei Dritteln füllen.
07 - In einer kleinen Schüssel Frischkäse, Zucker, Milch und Vanille schlagen, bis die Mischung glatt und cremig ist.
08 - Etwa 1 Teelöffel Frischkäsemischung auf jeden Muffin löffeln. Mit einem Zahnstocher oder Spieß sanft in den Teig wirbeln.
09 - 22–25 Minuten backen, oder bis ein in den Muffin (nicht in den Frischkäse) eingestochener Zahnstocher sauber herauskommt.
10 - 5 Minuten in der Pfanne abkühlen, dann auf ein Kühlgitter übertragen und vollständig abkühlen lassen.

# Praktische Tipps:

01 -
  • They stay impossibly moist for days because the vegetables release just enough moisture to keep every bite tender.
  • That cream cheese swirl melts slightly into the warm muffin, making it taste like you spent way more effort than you actually did.
  • You can make a dozen at once and freeze them, so morning chaos becomes one grab-and-go moment of peace.
02 -
  • Zucchini auswringen ist nicht verhandelbar; nasse Zucchini führt zu einem klebrigen Teig, der nicht richtig aufgeht und viel zu schwer wird.
  • Nicht übermischen ist genauso wichtig wie die richtigen Zutaten; zu viel Rühren macht die Krume gummiartig und zäh statt weich und zart.
03 -
  • Die Karotte und Zucchini fein reiben; grobe Stücke führen zu ungleichmäßigen Texturen und können beim Backen nicht richtig verteilt werden.
  • Das Frischkäse-Topping kühl lagern bis zum letzten Moment; warmer Frischkäse wird zu dünn und läuft zu sehr in den Teig statt oben zu bleiben.
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