Roasted Sweet Potato Salad

# Zutaten:

→ Geröstete Süßkartoffeln

01 - 2 große Süßkartoffeln (etwa 1,4 Pfund), geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten

02 - 2 Esslöffel Olivenöl

03 - 1/2 Teelöffel Meersalz

04 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Salat

05 - 4 Tassen frische Rucola

06 - 3,5 Unzen zerbröckelter Feta-Käse

07 - 1/4 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten

08 - 2 Esslöffel geröstete Kürbiskerne, optional

→ Honig-Limetten-Dressing

09 - 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

10 - 2 Esslöffel frischer Limettensaft (etwa 1 Limette)

11 - 1 Esslöffel Honig

12 - 1/2 Teelöffel Dijon-Senf

13 - 1/4 Teelöffel Meersalz

14 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 425°F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

02 - Süßkartoffelwürfel in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen, bis sie gleichmäßig beschichtet sind. In einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech ausbreiten.

03 - 20 bis 25 Minuten rösten, dabei einmal in der Mitte umrühren, bis die Süßkartoffeln golden und zart sind. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

04 - In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Olivenöl, Limettensaft, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer zusammen schlagen, bis eine Emulsion entsteht.

05 - In einer großen Salatschüssel Rucola, geröstete Süßkartoffeln, rote Zwiebel und die Hälfte des Feta-Käses vermischen. Mit dem Honig-Limetten-Dressing beträufeln und vorsichtig vermischen.

06 - Mit dem restlichen Feta-Käse und gerösteten Kürbiskernen belegen, falls gewünscht. Sofort servieren.

# Praktische Tipps:

01 -

Die karamellisierten Süßkartoffeln geben dir diese süße Knusprigkeit, die süchtig macht.
In 40 Minuten hast du etwas auf dem Tisch, das aussieht, als hättest du stundenlang gearbeitet.
Du kannst ihn warm oder kalt essen, als Hauptgericht oder Beilage, er funktioniert immer.
Jeder Bissen ist eine Balance aus süß, salzig, cremig und frisch.

02 -

Schneide die Süßkartoffeln wirklich gleichmäßig, sonst sind manche matschig und andere noch hart, ich habe das einmal ignoriert und es bereut.
Lass die Kartoffeln auf dem Blech abkühlen, nicht in einer Schüssel, sonst verlieren sie ihre Knusprigkeit durch den Dampf.
Mische das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter, sonst wird der Rucola welk und traurig.
Wenn du den Salat vorbereiten willst, röste die Kartoffeln vorher und bewahre alles getrennt auf, dann mischst du es erst beim Servieren.

03 -