Sauerteig Bananen Nuss Brot (Druckversion)

Feuchtes Bananenbrot mit Sauerteig und Walnüssen, verfeinert mit einer karamellisierten Zuckerkruste.

# Zutaten:

→ Nasse Zutaten

01 - 1 Tasse (240 g) reife Bananen, zerdrückt (etwa 2 große Bananen)
02 - 1/2 Tasse (120 g) Sauerteigabfall (ungefüttert, Raumtemperatur)
03 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
04 - 2 große Eier, Raumtemperatur
05 - 1/2 Tasse (120 ml) Vollmilch, Raumtemperatur
06 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

→ Trockene Zutaten

07 - 1 3/4 Tassen (220 g) Allzweckmehl
08 - 3/4 Tasse (150 g) Kristallzucker
09 - 1 Teelöffel Natron
10 - 1/2 Teelöffel Backpulver
11 - 1/2 Teelöffel Salz
12 - 1 Teelöffel gemahlener Zimt

→ Zusatzstoffe

13 - 3/4 Tasse (90 g) Walnüsse, gehackt und leicht geröstet

→ Brauner Zuckerkruste

14 - 1/4 Tasse (50 g) heller Rohrzucker, gepackt
15 - 1 Esslöffel (14 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
16 - 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 9x5-Zoll-Kastenform mit Backpapier auslegen oder gründlich einfetten.
02 - In einer großen Schüssel zerdrückte Bananen, Sauerteigabfall, geschmolzene Butter, Eier, Milch und Vanilleextrakt mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung glatt ist.
03 - In einer separaten Schüssel Mehl, Kristallzucker, Natron, Backpulver, Salz und Zimt mit einem Schneebesen vermengen.
04 - Trockene Zutaten zur nassen Mischung geben und mit einem Spatel sanft umrühren, bis gerade eben verbunden; nicht überrühren.
05 - Geröstete Walnüsse vorsichtig in den Teig falten.
06 - Teig in die vorbereitete Kastenform gießen und die Oberfläche glatt streichen.
07 - In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, geschmolzene Butter und Zimt vermischen und gleichmäßig über den Teig streuen.
08 - 50 bis 60 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte eingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
09 - 15 Minuten in der Form abkühlen, dann auf ein Kuchengitter übertragen und vollständig auskühlen lassen, bevor geschnitten wird.

# Praktische Tipps:

01 -
  • The sourdough discard adds a whisper of complexity that makes people ask what your secret ingredient is.
  • Toasted walnuts and that crispy brown sugar crust turn a humble quick bread into something you'll find yourself craving.
  • It's the kind of bread that tastes even better the next day, making it perfect for planning ahead without stress.
02 -
  • Das Untermischen ist nicht übertrieben—zu viel Rühren aktiviert Gluten und macht das Brot zäh, nicht locker.
  • Der Sauerteigabfall muss ungefüttert sein; gefütterter Abfall kann zu viel Säure und Bitterkeit hinzufügen.
  • Wenn Ihr Brot trocken herauskommt, war es wahrscheinlich entweder zu lange Backzeit oder zu viel Mehl—investieren Sie in eine Küchenwaage.
03 -
  • Bringen Sie alle nassen Zutaten auf Raumtemperatur, bevor Sie beginnen—kalte Zutaten emulgieren nicht richtig und beeinflussen die Textur.
  • Wiegen Sie Ihr Mehl mit einer Skala für konsistente Ergebnisse; Volumenmessungen sind bei Mehl zu variabel.
  • Wenn Sie planen, dieses Brot mehrmals zu machen, bereiten Sie Ihre Nüsse im Voraus vor und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter für schnelle Montage.
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