Sellerie-Suppe mit Haselnuss-Crumble (Druckversion)

Cremige Suppe aus gerösteter Sellerieknolle mit aromatischem Haselnuss-Topping. Ein samtiges, erdiges Gericht für 4 Personen in nur 60 Minuten.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 großer Knollensellerie (etwa 1,5 Pfund), geschält und gewürfelt
02 - 1 mittlere Zwiebel, gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 1 mittlere Kartoffel (etwa 5,3 Unzen), geschält und gewürfelt

→ Flüssigkeiten

05 - 3,8 Tassen Gemüsebrühe
06 - 2 Esslöffel Olivenöl

→ Milchprodukte (optional)

07 - 3,4 Flüssigkeitsunzen Sahne oder pflanzliche Alternative

→ Gewürze und Würzmittel

08 - 1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
09 - Salz, nach Geschmack

→ Haselnuss-Streusel

10 - 2,5 Unzen ganze Haselnüsse, grob gehackt
11 - 1 Esslöffel ungesalzene Butter oder pflanzliches Margarine
12 - 1/4 Teelöffel Meersalz
13 - 1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt (optional, zur Garnierung)

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 390°F vorheizen.
02 - Knollenselleriestücke mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten rösten, dabei halbwegs umwenden, bis weich und goldbraun.
03 - Während der Knollensellerie röst, 1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 4 Minuten dünsten, bis durchscheinend. Knoblauch und Kartoffel hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.
04 - Geroasteten Knollensellerie in den Topf geben. Gemüsebrühe hinzufügen und zum sanften Kochen bringen. 15–20 Minuten köcheln, bis das Gemüse sehr weich ist.
05 - Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis duftend. Butter und Meersalz hinzufügen, dabei umrühren, bis die Nüsse goldbraun und überzogen sind. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
06 - Stabmixer (oder portionsweise mit Standmixer) verwenden, um die Suppe bis zur seidigen Glätte zu pürieren. Sahne (falls verwendet) einrühren. Abschmecken und Salz und Pfeffer nach Bedarf anpassen.
07 - Suppe in Schüsseln geben. Großzügig mit Haselnuss-Streusel und gehackter Petersilie garnieren.

# Praktische Tipps:

01 -
  • Das Rösten des Selleries macht ihn süßer und tiefer im Geschmack, als würde man ein Geheimnis aus dem Gemüse herauslocken.
  • Die Haselnuss-Krümel geben dieser Suppe eine Textur und Komplexität, die sie von den typischen cremigen Suppen unterscheidet.
02 -
  • Nimm dir Zeit beim Rösten des Selleries, nicht eilen, da es die gesamte Geschmacksprofil der Suppe verändert und sie von einfach zu außergewöhnlich transformiert.
  • Lass das Haselnuss-Krümel immer am Ende hinzufügen, sonst wird es matschig und verliert die Knusprigkeit, die es so besonders macht.
03 -
  • Verwende einen Stabmixer, anstatt die ganze Suppe zu portionieren; er macht die Arbeit schneller und die Küche bleibt weniger chaotisch.
  • Mache das Haselnuss-Krümel am selben Morgen und lagere es in einem luftdichten Behälter, damit es den ganzen Tag über knusprig bleibt.
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