Leichter Salat mit hauchdünnen Gemüsebändern und Kräutern, frisch und optisch beeindruckend, perfekt zur Beilage.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 mittelgroße Fenchelknolle
02 - 2 kleine bunte Karotten (vorzugsweise in verschiedenen Farben)
03 - 1 kleine gelbe Rote Bete, geschält
04 - 1/2 kleine rote Zwiebel
→ Kräuter & Grünzeug
05 - 1/2 Tasse frische Dillzweige
06 - 1/2 Tasse frische Kerbel- oder Petersilienblätter
07 - 1/4 Tasse Microgreens
→ Dressing
08 - 2 EL extra natives Olivenöl
09 - 1 EL Zitronensaft
10 - 1 TL Honig
11 - 1/2 TL Dijon-Senf
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Fenchel, Karotten, gelbe Rote Bete und rote Zwiebel mit einem Mandolinenschneider oder Gemüseschäler dünn in fast durchsichtige, wellige Streifen schneiden.
02 - Die geschnittenen Streifen 5 bis 10 Minuten in Eiswasser legen, um sie knackig zu machen und die Ränder einrollen zu lassen. Anschließend abtropfen und trocken tupfen.
03 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung homogen ist.
04 - Die Gemüsestreifen auf einem großen Teller oder einer Platte in eine dichte, kreisförmige Anordnung legen, sodass die Ränder überlappen und nach außen wirken, als würden sie verschwimmen.
05 - Dill, Kerbel oder Petersilie sowie Microgreens gleichmäßig auf dem Salat verteilen, dabei besonders am äußeren Rand eine großzügige Menge für einen filigranen Look platzieren.
06 - Das Dressing unmittelbar vor dem Servieren gleichmäßig über den Salat träufeln.
