Tofu Eierrollen Schüssel (Druckversion)

Knuspriger Tofu mit frischem Kohl, Grünkohl und Spinat in aromatischer Soße

# Zutaten:

→ Tofu

01 - 14 oz extra-firm tofu, pressed and cubed
02 - 1 tablespoon cornstarch
03 - 1 tablespoon neutral oil such as sunflower or canola

→ Gemüse

04 - 2 cups green cabbage, thinly sliced
05 - 1 cup kale, stemmed and thinly sliced
06 - 1 cup spinach, roughly chopped
07 - 1 large carrot, julienned
08 - 3 green onions, sliced
09 - 2 cloves garlic, minced
10 - 1 tablespoon fresh ginger, grated

→ Soße

11 - 3 tablespoons low-sodium soy sauce or tamari for gluten-free
12 - 1 tablespoon rice vinegar
13 - 1 tablespoon toasted sesame oil
14 - 1 teaspoon maple syrup or agave
15 - 1/2 teaspoon white pepper

→ Garnitur

16 - 1 tablespoon sesame seeds
17 - Chili flakes optional
18 - Extra sliced green onions

# Zubereitung:

01 - Tofu trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Mit Speisestärke bestreuen und gleichmäßig beschichten.
02 - Neutrales Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tofu zugeben und von allen Seiten 6 bis 8 Minuten lang goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
03 - In derselben Pfanne Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln zugeben. 1 Minute lang dünsten, bis es duftet.
04 - Kohl, Grünkohl und Karotte zugeben. 3 bis 4 Minuten lang rühren und braten, bis das Gemüse gerade zart ist, aber noch leuchtend wirkt.
05 - Spinat zugeben und 1 Minute lang kochen, bis er zusammenfällt.
06 - In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Ahornsirup und weißen Pfeffer vermischen.
07 - Tofu in die Pfanne zurückgeben. Soße über Tofu und Gemüse gießen. Sanft umrühren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist und durchgewärmt ist, etwa 2 Minuten.
08 - Heiß servieren, garniert mit Sesamkörnern, zusätzlichen Frühlingszwiebeln und Chiliflocken nach Belieben.

# Praktische Tipps:

01 -
  • It delivers that satisfying umami punch and crispy-tender texture of egg rolls without any of the deep-frying mess or cleanup.
  • You can have dinner on the table in thirty minutes, which means weeknight cooking doesn't feel like a production.
  • The tofu crisps up beautifully with just a cornstarch coating, so even skeptics who think tofu is boring will be pleasantly surprised.
02 -
  • Don't skip pressing the tofu—I learned this the hard way the first time I made this; undrainedtofu turned mushy and steamed instead of crisping, and the whole dish felt disappointing.
  • Resist the urge to crowd the pan when frying the tofu; give each cube enough space to develop that crust, or you'll end up with boiled tofu instead.
  • The vegetables cook faster than you expect, so have everything prepped and ready before you start cooking—this is a five-minute window where things go from raw to perfectly cooked to overcooked.
03 -
  • Mise en place is your friend with stir-fries—have everything chopped and measured before you start cooking, because once the pan heats up, things move fast.
  • If you're cooking for someone skeptical about tofu, mention that it tastes nothing like what they might have had before; the cornstarch crust and the sauce make all the difference.
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