Toskanische weiße Bohnen Wurstsuppe (Druckversion)

Herzhafte italienische Suppe mit Wurst, weißen Bohnen, Grünkohl und Kartoffeln in kräftiger Brühe.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 450 g italienische Wurst, Hülle entfernt (mild oder scharf)

→ Gemüse

02 - 1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt
03 - 2 mittlere Karotten, geschält und gewürfelt
04 - 2 Selleriestangen, gewürfelt
05 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
06 - 100 g gehackter Grünkohl, Stiele entfernt
07 - 2 mittlere Yukon Gold Kartoffeln, gewürfelt
08 - 1 Dose (425 g) gewürfelte Tomaten, abgelassen (optional)

→ Bohnen

09 - 2 Dosen (je 425 g) Weiße Bohnen, abgelassen und gespült

→ Brühe & Flüssigkeiten

10 - 1,5 Liter natriumarme Hühnerbrühe

→ Kräuter & Gewürze

11 - 5 ml getrockneter Oregano
12 - 5 ml getrocknetes Basilikum
13 - 2,5 ml getrockneter Thymian
14 - 2,5 ml zerstoßene rote Pfefferflocken (optional)
15 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Finish

16 - 30 ml Natives Olivenöl extra
17 - Frisch geriebener Parmesankäse zum Servieren (optional)

# Zubereitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Wurst hinzufügen, mit einem Löffel zerdrücken und etwa 5–6 Minuten anbraten, bis sie gebräunt und durchgegoren ist. Wurst auf einen Teller übertragen und das Fett im Topf lassen.
02 - Zwiebel, Karotten und Sellerie zum Topf geben. 5 Minuten sautieren und gelegentlich umrühren, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es duftet.
03 - Wurst in den Topf zurückgeben. Kartoffeln, Weiße Bohnen, gewürfelte Tomaten (falls verwendet), Hühnerbrühe, Oregano, Basilikum, Thymian und rote Pfefferflocken hinzufügen. Alles vermengen.
04 - Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und köcheln lassen. Mit Deckel 20 Minuten kochen oder bis die Kartoffeln zart sind.
05 - Grünkohl einrühren und 5–7 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis der Grünkohl verwelkt und zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 - Heiß servieren und nach Wunsch mit Parmesankäse garnieren.

# Praktische Tipps:

01 -
  • Die Suppe ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein Zeitsparer, da du sie problemlos am Vortag zubereiten kannst, wobei sich die Aromen über Nacht sogar noch intensivieren.
  • Die samtige Textur der Bohnen zusammen mit der würzigen Wurst und dem nährstoffreichen Grünkohl macht sie zu einer vollwertigen Mahlzeit, die dich stundenlang sättigt, ohne schwer im Magen zu liegen.
02 -
  • Wenn du die Suppe zu früh mit Salz würzt, können die Bohnen zäh werden, also warte mit dem endgültigen Abschmecken, bis alle Zutaten gar sind.
  • Ein Stück Parmesanrinde, das während des Kochens in der Suppe mitköchelt, verleiht eine unglaubliche Tiefe und Umami-Note, die das Gericht auf ein neues Niveau hebt.
03 -
  • Wenn du einige der weichen Bohnen mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrückst, wird die Suppe cremiger, ohne dass du Sahne hinzufügen musst.
  • Bereite das Gemüse am Vortag vor und bewahre es im Kühlschrank auf, um die Zubereitungszeit am Tag des Kochens erheblich zu verkürzen.
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