Bunter Salat mit Mango, Avocado, Quinoa und einem frischen Limettendressing – ideal für sommerliche Mahlzeiten.
# Zutaten:
→ Getreide
01 - 1 Tasse Quinoa, gewaschen
02 - 2 Tassen Wasser
→ Früchte und Gemüse
03 - 1 große reife Mango, geschält und gewürfelt
04 - 1 reife Avocado, gewürfelt
05 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
06 - 1/2 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
07 - 1/2 rote Paprika, gewürfelt
08 - 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
→ Limetten-Dressing
09 - 3 Esslöffel frischer Limettensaft (etwa 2 Limetten)
10 - 2 Esslöffel Olivenöl
11 - 1 Teelöffel Ahornsirup oder Honig
12 - 1/2 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel
13 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - In einem mittleren Topf mit Deckel 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Die gewaschene Quinoa hinzufügen, die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt stehen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
02 - In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Olivenöl, Ahornsirup (oder Honig), Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer miteinander verquirlen. Beiseite stellen.
03 - In einer großen Schüssel die abgekühlte Quinoa, Mango, Avocado, Kirschtomaten, rote Zwiebel, Paprika und Koriander zusammengeben.
04 - Das Limetten-Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermischen, um die Avocado nicht zu zerdrücken.
05 - Die Würzung abschmecken und bei Bedarf anpassen. Sofort servieren oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank lagern, damit die Aromen sich vermischen können.
