Tundra Trek Gemüsevariation (Druckversion)

Kühle Kombination aus Daikon, Kohlrabi, Endivien mit zarten Akzenten und aromatischem Dressing.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 kleine Daikon-Rettich, geschält und dünn geschnitten
02 - 1 kleine Kohlrabi, geschält und dünn geschnitten
03 - 1 Belgische Endivie, Blätter getrennt
04 - ½ Tasse Blumenkohlröschen, sehr fein gehackt

→ Garnitur & Akzente

05 - ¼ Tasse ungesüßte Kokosraspel
06 - 2 EL weiße Sesamsamen, leicht geröstet
07 - 1 EL schwarze Sesamsamen
08 - ¼ Tasse Microgreens (z.B. Erbsensprossen oder Rettichsprossen)
09 - Flockensalz aus dem Meer, nach Geschmack

→ Dressing

10 - 2 EL natives Olivenöl extra
11 - 1 EL frischer Zitronensaft
12 - ½ TL weißer Pfeffer
13 - 1 TL Weißweinessig

# Zubereitung:

01 - Eine große, saubere Stein- oder Marmorservierplatte 15 Minuten vor der Anrichtung in den Gefrierschrank legen.
02 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Weißweinessig und weißen Pfeffer mit einem Schneebesen vermengen.
03 - Daikon, Kohlrabi und Endivienblätter locker und dezent über die gekühlte Platte verteilen, um das verstreute Erscheinungsbild der Tundrapflanzen zu imitieren.
04 - Blumenkohlröschen, Kokosraspel und beide Sesamsorten zufällig über das Gemüse streuen, um ein windverwehtes Muster zu erzeugen.
05 - Das Dressing behutsam über das Arrangement träufeln.
06 - Microgreens und je nach Belieben eine Prise Flockensalz vor dem Servieren darübergeben und sofort servieren, damit die kalten, knackigen Texturen erhalten bleiben.

# Praktische Tipps:

01 -
  • Es schmeckt nach Klarheit und Luftigkeit – perfekt, wenn man sich nach etwas Leichtem sehnt, das trotzdem elegant wirkt.
  • Die ganze Vorbereitung dauert weniger als 30 Minuten, und du brauchst kein Feuer anzünden.
  • Es ist eine stille Überraschung für Gäste, die erwartet haben, dass Salat langweilig ist.
02 -
  • Der gefrorene Stein oder Teller ist nicht optional – er ist die stille Zutat, die alles zusammenhält und das Gemüse kalt und knusprig hält.
  • Die Schneidearbeit entscheidet alles: Wenn deine Scheiben zu dick sind, wird das Gericht unverschämt; wenn sie zu dünn sind, werden sie welk.
  • Warte bis zur letzten Sekunde, um die Mikrogrün hinzuzufügen – sobald sie das Dressing berühren, werden sie schlaff.
03 -
  • Ein sehr scharfes Messer oder eine Mandoline ist nicht verhandelbar – stumpfe Werkzeuge zerquetschen und zerstören die empfindliche Struktur dieser Gemüsesorten.
  • Den Stein im Gefrierschrank zu lagern, damit er immer griffbereit ist, erspart dir am Tag des Servierens Minuten der Pandemie.
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