Valentinstag Erdbeer Zuckerplätzchen (Druckversion)

Zarte Erdbeer-Zuckerplätzchen mit feinem Royal Icing, perfekt glatt und glänzend verziert.

# Zutaten:

→ Für die Erdbeer-Zuckerkekse

01 - 2½ Tassen (315 g) Allzweckmehl
02 - ½ Teelöffel Backpulver
03 - ¼ Teelöffel Salz
04 - ¾ Tasse (170 g) ungesalzene Butter, weich
05 - 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
06 - 1 großes Ei, Zimmertemperatur
07 - 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
08 - ½ Teelöffel Mandelextrakt (optional)
09 - ¼ Tasse (30 g) gefriergetrocknete Erdbeeren, fein gemahlene
10 - 1–2 Esslöffel Milch, nach Bedarf

→ Für das königliche Zuckerguss

11 - 3 Tassen (360 g) gesiebter Puderzucker
12 - 2 große Eiweiße (oder 4 Esslöffel Meringuepulver + ¼ Tasse Wasser, für Lebensmittelsicherheit)
13 - ½ Teelöffel Zitronensaft
14 - ½ Teelöffel Vanilleextrakt
15 - Rosa oder rote Gel-Lebensmittelfarbe (optional)

# Zubereitung:

01 - In einer mittleren Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und gemahlene gefriergetrocknete Erdbeeren vermischen. Beiseite stellen.
02 - In einer großen Schüssel Butter und Zucker etwa 2–3 Minuten lang schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist.
03 - Ei, Vanilleextrakt und Mandelextrakt (falls verwendet) hinzufügen und vermischen, bis alles kombiniert ist.
04 - Die trockenen Zutaten schrittweise hinzufügen und nur bis zur Vermischung rühren. Wenn der Teig trocken wirkt, Milch löffelweise hinzufügen, bis er zusammenhält, aber nicht klebrig ist.
05 - Den Teig halbieren, zu Scheiben abflachen, in Kunststoff wickeln und mindestens 1 Stunde lang kühlen.
06 - Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
07 - Auf einer leicht bemehlten Oberfläche Teig auf ¼ Zoll (6 mm) Dicke ausrollen. Herzformen oder gewünschte Valentinsformen ausstechen.
08 - Kekse mit 2 Zoll Abstand auf vorbereiteten Backblechen anordnen.
09 - 8–10 Minuten backen oder bis die Kanten goldbraun werden. Vollständig auf einem Kühlgitter abkühlen.
10 - In einer großen Schüssel Eiweiße (oder Meringuepulver und Wasser) mit Zitronensaft schlagen, bis es schaumig ist.
11 - Puderzucker und Vanilleextrakt schrittweise hinzufügen und auf niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung glatt und glänzend ist.
12 - Nach Wunsch mit Gel-Lebensmittelfarbe färben.
13 - Die Konsistenz mit einigen Tropfen Wasser (zum Überfluten) oder mehr Puderzucker (zum Verzieren mit Spritzbeutel) anpassen.
14 - Abgekühlte Kekse nach Belieben verzieren. Zuckerguss vor dem Lagern vollständig trocknen lassen.

# Praktische Tipps:

01 -
  • Der subtile Erdbeergeschmack ist überraschend elegant und nicht zu aufdringlich, was diese Kekse von allen anderen unterscheidet.
  • Mit dem glänzenden Royal Icing wirken sie wie kleine Kunstwerke, die Sie stolz verschenken können.
  • Der Teig bleibt zart und zerbröckelnd, auch wenn die Kekse mehrere Tage alt sind.
02 -
  • Das gefriertrocknete Erdbeerpulver muss wirklich fein gemahlenes sein, sonst gibt es Körnchen im Teig, die die Textur verändern.
  • Die Temperatur aller Zutaten ist entscheidend, besonders das Ei und die Butter, da sie sich sonst nicht richtig verbinden und der Teig körnig wirken kann.
  • Royal Icing mit Meringuepulver ist der lebensmittelsichere Weg und verhindert jede Sorge um rohe Eier.
  • Nicht länger als nötig mischen, sonst werden die Kekse zäh statt zart.
03 -
  • Wenn Sie möchten, dass die Erdbeeren noch stärker durchkommen, fügen Sie ½ TL Erdbeerextrakt zum Teig hinzu, aber seien Sie sparsam, da es stark sein kann.
  • Meringuepulver ist der Gewinner für Royal Icing, weil es lebensmittelsicher ist und dennoch die gleiche glänzende Konsistenz ergibt.
  • Diese Kekse bleiben 5 Tage lang in einem luftdichten Behälter frisch, aber sie sind am besten, wenn sie innerhalb der ersten 2–3 Tage gegessen werden.
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