# Zutaten:
→ Hojicha-Teig
01 - 1½ Tassen (180 g) glutenfreies Allzweckmehl
02 - ½ Tasse (60 g) Mandelmehl
03 - 2 Esslöffel Hojicha-Pulver
04 - 1½ Teelöffel Backpulver
05 - ½ Teelöffel Natron
06 - ¼ Teelöffel Salz
07 - ¾ Tasse (180 ml) ungesüßte Mandelmilch
08 - 1 Esslöffel Apfelessig
09 - ½ Tasse (120 ml) Ahornsirup
10 - ⅓ Tasse (80 ml) geschmolzenes Kokosöl
11 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
→ Kokos-Frosting
12 - 1 Dose (400 ml) vollfettes Kokosmilch, über Nacht gekühlt
13 - 2 Esslöffel Ahornsirup
14 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
→ Optionale Garnierung
15 - 1 Teelöffel Hojicha-Pulver zum Bestäuben
16 - Geröstete Kokosraspel
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine runde Kuchenform mit 20 cm Durchmesser einfetten und mit Backpapier auslegen.
02 - Mandelmilch und Apfelessig in einer kleinen Schüssel vermischen. 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung gerinnt.
03 - Glutenfreies Mehl, Mandelmehl, Hojicha-Pulver, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel verquirlen.
04 - Die vegane Buttermilch, den Ahornsirup, das geschmolzene Kokosöl und das Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel vermischen.
05 - Die nassen Zutaten in die trockenen Zutaten gießen und vorsichtig umrühren, bis die Zutaten gerade eben kombiniert sind. Nicht überrühren.
06 - Den Teig in die vorbereitete Kuchenform übertragen und die Oberfläche glatt streichen.
07 - 30–35 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
08 - Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
09 - Den festen Teil der gekühlten Kokosmilch in eine Schüssel löffeln (die Flüssigkeit für Smoothies aufheben). Ahornsirup und Vanilleextrakt hinzufügen und mit einem Elektromixer schaumig schlagen.
10 - Nach vollständigem Abkühlen des Kuchens das Kokos-Frosting gleichmäßig auf die Oberseite verteilen.
11 - Mit Hojicha-Pulver bestäuben und nach Wunsch mit gerösteten Kokosraspeln garnieren. In Scheiben schneiden und servieren.
