Vegan würziger Erdnuss Soba (Druckversion)

Frischer Nudelsalat mit Soba, knackigem Gemüse und würzigem Erdnussdressing, perfekt für leichte Mahlzeiten.

# Zutaten:

→ Soba-Nudeln

01 - 200 g (7 oz) Soba-Nudeln

→ Knuspriger Krautsalat

02 - 1 Tasse (70 g) Rotkohl, dünn geschnitten
03 - 1 Tasse (70 g) Grünkohl, dünn geschnitten
04 - 1 mittlere Karotte, julienne geschnitten
05 - 1 kleine rote Paprika, dünn geschnitten
06 - 3 Frühlingszwiebeln, geschnitten
07 - 1/2 Tasse (15 g) frischer Koriander, gehackt

→ Würziges Erdnussöl-Dressing

08 - 1/3 Tasse (80 ml) natürliche Erdnussbutter
09 - 2 Esslöffel Sojasauce (Tamari für glutenfrei)
10 - 1 Esslöffel Reisessig
11 - 1 Esslöffel Ahornsirup
12 - 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
13 - 1–2 Teelöffel Sriracha nach Geschmack
14 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
15 - 1 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben
16 - 2–3 Esslöffel warmes Wasser nach Bedarf zum Verdünnen

→ Garnitur (optional)

17 - 2 Esslöffel geröstete Erdnüsse, gehackt
18 - 1 Esslöffel Sesamkörner
19 - Limettenspalten

# Zubereitung:

01 - Soba-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochprozess zu stoppen. Beiseite stellen.
02 - In einer großen Schüssel Rotkohl, Grünkohl, Karotte, rote Paprika, Frühlingszwiebeln und Koriander vermischen.
03 - In einer mittleren Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl, Sriracha, Knoblauch und Ingwer verquirlen. Warmes Wasser je 1 Esslöffel hinzufügen, bis das Dressing glatt und ausgießbar ist.
04 - Gekochte Soba-Nudeln zur Schüssel mit dem Krautsalat geben. Würziges Erdnussdressing über die Mischung gießen und alles untermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
05 - Salat in Servierschüsseln aufteilen. Mit gehackten Erdnüssen, Sesamkörnern und Limettenspalten garnieren, falls gewünscht. Sofort servieren oder 30 Minuten kühl stellen für einen kalten Salat.

# Praktische Tipps:

01 -
  • Es ist in weniger als 30 Minuten fertig und perfekt für Tage, an denen die Zeit knapp ist.
  • Der würzige Erdnussdressing ist addiktiv und macht jeden Bissen interessant.
  • Du kannst es vorbereiten und zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren, was es ideal für Meal Prep macht.
02 -
  • Wenn dein Dressing zu dick bleibt, verdünne es mit warmem, nicht kaltem Wasser, damit die Erdnussbutter richtig aufgelöst wird.
  • Vermeide es, die Nudeln zu lange zu lagern, bevor du sie mit dem Dressing vermischst, sonst saugen sie es all auf und der Salat wird zu trocken.
03 -
  • Kaufe Soba-Nudeln aus hochwertigem Buchweizen, nicht billige Imitate, die zu schnell weich werden.
  • Das Geheimnis eines unvergesslichen Dressings ist, es ein oder zwei Minuten zu lassen, damit die Aromen sich kombinieren, bevor du es verwendest.
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