# Zutaten:
→ Für das Zitronenmousse
01 - 3 große Eier, getrennt
02 - 2/3 Tasse (130 g) Zucker
03 - 1/2 Tasse (120 ml) frisch gepresster Zitronensaft
04 - 1 Esslöffel Zitronenschale
05 - 1 Tasse (240 ml) Schlagsahne, kalt
06 - 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
07 - Prise Salz
→ Für das Buttergebäck
08 - 1 Tasse (225 g) ungesalzene Butter, zimmerwarm
09 - 2/3 Tasse (85 g) Puderzucker
10 - 2 Tassen (250 g) Weizenmehl
11 - 1/4 Teelöffel Salz
12 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
→ Dekoration
13 - Frische Beeren (optional)
14 - Zitronenschale in Streifen (optional)
15 - Minzblätter (optional)
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen. Butter und Puderzucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Vanilleextrakt dazugeben. Mehl und Salz einarbeiten, bis der Teig gerade zusammenhält. Teig auf 1/2 Zoll Dicke drücken und in kleine Kreise oder Rechtecke schneiden. Auf das Backblech legen und 12–15 Minuten backen, bis die Ränder hellgolden sind. Vollständig abkühlen lassen.
02 - Eigelbe, 1/2 Tasse Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen. Schüssel über simmerndem Wasser (Wasserbad) setzen und ständig rühren, bis die Masse dick und hell geworden ist (ca. 5–7 Minuten). Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Schlagsahne mit Vanille schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Eiweiß mit einer Prise Salz in einer separaten Schüssel schlagen, nach und nach den restlichen Zucker hinzufügen, bis steife Spitzen entstehen. Schlagsahne vorsichtig unter die abgekühlte Zitronenmasse heben, dann das Eiweiß unterheben, bis die Mischung vollständig verbunden ist.
03 - Mousse in einzelne Gläser oder Schalen verteilen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen bis fest.
04 - Jedes Dessertglas mit Beeren, Zitronenschale und Minze garnieren (nach Wunsch). Shortbread separat dazu reichen.
