Zitronenmousse mit Shortbread

# Zutaten:

→ Mürbeteig-Krümel

01 - 1 Tasse (130 g) Allzweckmehl

02 - 1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker

03 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, kalt und in Würfel geschnitten

04 - Eine Prise Salz

→ Zitronenmousse

05 - 3 große Eier, getrennt

06 - 1/2 Tasse (100 g) Kristallzucker

07 - 1/3 Tasse (80 ml) frisch gepresster Zitronensaft (etwa 2 Zitronen)

08 - 2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale

09 - 1/2 Tasse (120 ml) gekühlte Sahne

10 - 1/4 Teelöffel Cremor Tartari (optional, für Stabilität)

→ Garnitur (optional)

11 - Frische Beeren

12 - Zitronenschalenkringel

13 - Minzblätter

# Zubereitung:

01 - Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

02 - Mehl, Zucker, Salz und kalte Butter in einer Schüssel vermischen. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmesser verreiben, bis die Mischung grobkörnig wirkt. Gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.

03 - Die Krümel 12–15 Minuten backen und halbwegs umrühren, bis sie goldbraun sind. Vollständig abkühlen lassen.

04 - Eigelb, 1/4 Tasse (50 g) Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen. Die Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser (Wasserbad) platzieren und ständig verquirlen, bis die Masse verdickt ist (etwa 7 Minuten). Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

05 - In einer sauberen Schüssel Eiweiß (mit Cremor Tartari, falls verwendet) schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Schrittweise die restliche 1/4 Tasse (50 g) Zucker hinzufügen und schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

06 - Die gekühlte Sahne in einer separaten Schüssel zu weichen Spitzen schlagen.

07 - Die Schlagsahne vorsichtig in die abgekühlte Zitronenmischung falten. Dann das Eiweiß vorsichtig einfalten, bis die Mischung glatt und homogen ist.

08 - Eine großzügige Schicht Mürbeteig-Krümel in den Boden von 6 kleinen Serviergläsern oder Förmchen löffeln. Mit Zitronenmousse belegen. Mindestens 2 Stunden vor dem Servieren kühlen.

09 - Jeden Becher mit Beeren, Zitronenschalenkringeln und Minz belegen, falls gewünscht.

# Praktische Tipps:

01 -

Die perfekte Balance zwischen federleichter Mousse und knusprigem Boden, die mit jedem Löffel knackt.
Frischer Zitronengeschmack, der Dich direkt in den Frühling zurückversetzt, ohne schwer zu sein.
Wirkt beeindruckend elegant, ist aber tatsächlich entspannt zuzubereiten.

02 -

Kalte Zutaten sind nicht optional – wenn Dein Shortbread mit warmer Butter gemacht wird, wird es körnig und nicht knusprig.
Schnelle, feste Eiweiß-Spitzen werden nicht durch längeres Schlagen erreicht; sie brauchen nur Kraft und das richtige Timing.
Die doppelte Kesselmethode für die Eigelbe ist nicht zum Kochen – Du möchtest, dass es sich warm anfühlt, nicht heiß, also halte das Wasser sanft kochen.

03 -