# Zutaten:
→ Schweinefleisch
01 - 4 lbs entbeinte Schweineschulter, Schwarte eingeschnitten
02 - 2 tsp Salz
03 - 1 tsp frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
04 - 1 tbsp Kümmelsamen
05 - 2 tbsp Pflanzenöl
→ Gemüse
06 - 2 große Zwiebeln, geviertelt
07 - 2 Karotten, geschält und grob gehackt
08 - 1 kleine Lauchstange, gereinigt und in Scheiben
09 - 3 Knoblauchzehen, angedrückt
→ Sauce Basis
10 - 2 Tassen natriumarmer Rinder- oder Gemüsebrühe
11 - 1 Tasse dunkles Bier (glutenfreies Bier als Ersatz möglich)
→ Chili-Ingwer-Sauce
12 - 1 frische rote Chili, fein gehackt, entkernt für weniger Schärfe
13 - 2 tbsp frisch geriebener Ingwer
14 - 2 tbsp Honig
15 - 2 tbsp Sojasauce (glutenfrei bei Bedarf)
16 - 2 tbsp Reisessig oder Apfelessig
17 - 1 tsp Sesamöl
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen.
02 - Schweineschulter trocken tupfen und Schwarte mit Salz, Pfeffer sowie Kümmelsamen einreiben.
03 - Pflanzenöl in einer großen Bratform bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten, ca. 8 Minuten.
04 - Schweinefleisch aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln, Karotten, Lauch und Knoblauch in die Pfanne geben und 5 Minuten leicht anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
05 - Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen. Brühe und Bier angießen.
06 - Offen 2 Stunden im Ofen garen, alle 30 Minuten mit Bratensaft begießen.
07 - Für knusprige Schwarte die Temperatur auf 430°F (220°C) erhöhen und weitere 15 Minuten braten.
08 - Chili, Ingwer, Honig, Sojasauce, Essig und Sesamöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
09 - Fleisch aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen und 15 Minuten ruhen lassen.
10 - Bratensaft und Gemüse durch ein Sieb passieren, Feststoffe entsorgen, Fett abschöpfen und die Sauce separat servieren.
11 - Schweinefleisch in Scheiben schneiden und mit der Chili-Ingwer-Sauce beträufeln servieren.
