Merken Ein traditioneller bayerischer Schweinebraten, langsam perfekt gegart und serviert mit einer kräftigen Chili-Ingwer-Sauce für eine moderne, würzige Note.
Ich habe diesen Braten erstmals bei einem Familienfest serviert und alle waren begeistert von der Kombination aus traditionellem Geschmack und spannender Schärfe der Sauce.
Ingredients
- Schwein: 1.8 kg boneless pork shoulder, rind scored, 2 tsp salt, 1 tsp freshly ground black pepper, 1 tbsp caraway seeds, 2 tbsp vegetable oil
- Gemüse: 2 große Zwiebeln, geviertelt, 2 Karotten, geschält und grob gehackt, 1 kleiner Lauch, gereinigt und geschnitten, 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- Saucengrundlage: 500 ml low-sodium beef or vegetable broth, 250 ml dunkles Bier (glutenfreies Bier als Ersatz möglich)
- Chili-Ingwer-Sauce: 1 frische rote Chili, fein gehackt (Kerne entfernt für weniger Schärfe), 2 EL frischer Ingwer, fein gerieben, 2 EL Honig, 2 EL Sojasauce (glutenfrei falls nötig), 2 EL Reis- oder Apfelessig, 1 TL Sesamöl
Instructions
- Ofen vorheizen:
- Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
- Fleisch vorbereiten:
- Schweineschulter trocken tupfen. Schwarte mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.
- Anbraten:
- Gemüseöl in einem großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleisch von allen Seiten rundherum anbraten bis goldbraun (ca. 8 Minuten).
- Gemüse anbraten:
- Fleisch herausnehmen. Zwiebeln, Karotten, Lauch und Knoblauch in den Bräter geben. 5 Minuten anbraten bis leicht gebräunt.
- Fleisch und Flüssigkeit hinzufügen:
- Fleisch mit Schwarte nach oben auf das Gemüse legen. Brühe und Bier eingießen.
- Braten:
- Unbedeckt 2 Stunden braten, alle 30 Minuten mit Bratensaft begießen.
- Kruste knusprig machen:
- Für die letzten 15 Minuten die Ofentemperatur auf 220°C (430°F) erhöhen.
- Sauce vorbereiten:
- Während das Fleisch brät, Chili, Ingwer, Honig, Sojasauce, Essig und Sesamöl in einem kleinen Topf leicht köcheln lassen für 5 Minuten und gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen.
- Fleisch ruhen lassen:
- Fleisch herausnehmen, 15 Minuten ruhen lassen bevor es geschnitten wird.
- Sauce fertigstellen:
- Bratensaft und Gemüse durch ein Sieb passieren, Feststoffe entfernen. Fett abschöpfen und die Sauce zum Servieren bereitstellen.
- Servieren:
- Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Chili-Ingwer-Sauce beträufeln.
Merken Dieser Braten war immer ein Highlight bei unseren Familienessen und sorgte für viele gemütliche Gesprächsrunden.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Braten mit traditionellen bayerischen Beilagen wie Kartoffelknödeln oder Sauerkraut für das authentische Geschmackserlebnis.
Variationen
Für eine leichtere Variante kann Putenoberkeule anstelle des Schweinefleischs verwendet werden.
Allergene
Enthält Soja (Sojasauce) und Gluten (in Bier und Sojasauce, falls nicht glutenfrei). Überprüfen Sie alle Zutaten auf versteckte Allergene.
Merken Dieser bayerische Schweinebraten kombiniert Tradition und Würze perfekt und ist garantiert ein Festessen.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Wie lässt sich die Schärfe der Sauce anpassen?
Um die Sauce milder zu gestalten, kann die Chili reduziert oder entkernt werden, wodurch die Schärfe deutlich abnimmt.
- → Welche Beilagen passen gut zu diesem Gericht?
Typische Beilagen sind Kartoffelknödel und Sauerkraut, die den deftigen Geschmack des Bratens hervorragend ergänzen.
- → Kann man das Gericht glutenfrei zubereiten?
Ja, durch die Verwendung von glutenfreiem Bier und Sojasauce ohne Gluten bleibt das Gericht für Betroffene geeignet.
- → Wie erreicht man eine knusprige Bratenkruste?
Zum Schluss den Backofen auf höhere Temperatur (220°C) stellen und den Braten für 15 Minuten ohne Abdeckung garen, um die Kruste zu verstärken.
- → Welche Alternativen gibt es zum Schweinefleisch?
Für eine fettärmere Variante kann Putenkeule als Ersatz verwendet werden, die ebenfalls gut zum Geschmack der Sauce passt.