Fluffige Mini-Pancakes mit Kirschkompott, Schlagsahne und Schokoladenraspeln, ideal für Brunch und Dessert.
# Zutaten:
→ Für die Pfannkuchen
01 - 1 Tasse (120 g) Weizenmehl (Allzweckmehl)
02 - 2 EL ungesüßtes Kakaopulver
03 - 2 EL Zucker
04 - 1 TL Backpulver
05 - 1/4 TL Natron
06 - 1/4 TL Salz
07 - 1 großes Ei
08 - 3/4 Tasse (180 ml) Milch
09 - 2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
10 - 1 TL Vanilleextrakt
→ Für das Kirschkompott
11 - 1 Tasse (150 g) entsteinte Kirschen, frisch oder gefroren
12 - 2 EL Zucker
13 - 1 EL Zitronensaft
14 - 1 TL Speisestärke gemischt mit 1 EL Wasser
→ Zum Anrichten
15 - 1 Tasse (240 ml) Schlagsahne, gekühlt
16 - 2 EL Puderzucker
17 - 1 TL Vanilleextrakt
18 - 30 g Zartbitterschokolade, gehobelt
19 - Frische Kirschen zum Garnieren (optional)
# Zubereitung:
01 - Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel gut vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Milch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt verquirlen. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig verrühren, bis alles gerade verbunden ist. Die Pfanne bei mittlerer Hitze leicht fetten. Mit einem Esslöffel kleine Portionen Teig in die Pfanne geben und jeweils 1–2 Minuten pro Seite backen, bis Blasen an der Oberfläche entstehen und die Pfannkuchen durchgegart sind. Auf einem Teller ablegen und locker abdecken.
02 - Kirschen, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kirschen Saft abgeben. Die Speisestärkemischung einrühren und weiter 1–2 Minuten kochen, bis das Kompott andickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
03 - Die gekühlte Schlagsahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt in einer gekühlten Schüssel steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
04 - Mini-Pfannkuchen abwechselnd mit einem Löffel Kirschkompott und einem Klecks Schlagsahne schichten. Jeweils 2–3 Pfannkuchen pro Portion stapeln. Mit gehobelter Schokolade und bei Wunsch frischen Kirschen garnieren. Sofort servieren.
