# Zutaten:
→ Linsen und Basis
01 - 1 Tasse (200 g) getrocknete braune oder grüne Linsen, gespült
02 - 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
05 - 1 Stange Sellerie, gewürfelt
06 - 1 Esslöffel Tomatenmark
07 - 3 Tassen (700 ml) Gemüsebrühe
08 - 2 Esslöffel Pflanzenöl
09 - 1 Lorbeerblatt
10 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
11 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
12 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Spätzle
13 - 2 Tassen (250 g) Weizenmehl (Typ 405)
14 - 3 große Eier
15 - ½ Tasse (100 ml) Wasser
16 - ½ Teelöffel Salz
17 - 1 Esslöffel Butter zum Vermengen der gekochten Spätzle
→ Garnierung
18 - 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
19 - 2 Esslöffel knusprig gebratene Zwiebeln (optional)
# Zubereitung:
01 - Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen und 5 Minuten glasig dünsten.
02 - Tomatenmark, Thymian und geräuchertes Paprikapulver einrühren und 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
03 - Linsen, Lorbeerblatt und Gemüsebrühe zugeben. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
04 - In einer Schüssel Eier, Wasser und Salz verquirlen. Mehl nach und nach einrühren, bis ein zähflüssiger, klebriger Teig entsteht.
05 - Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Teig durch eine Spätzlepresse oder ein Sieb ins kochende Wasser drücken. 2–3 Minuten kochen, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit Butter vermengen.
06 - Spätzle auf Schalen verteilen. Die Linsen-Gemüse-Mischung darübergießen und mit Petersilie sowie optional knusprigen Zwiebeln garnieren.
