# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 mittelgroßer Kopf grüner oder Wirsingkohl
02 - 1 mittelgroße Karotte, in Julienne geschnitten
03 - 1 kleine rote Paprika, dünn geschnitten
04 - 1 kleine gelbe Paprika, dünn geschnitten
05 - 1 kleine Zucchini, in Julienne geschnitten
06 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
→ Füllung
07 - 1 1/2 Tassen Sauerkraut, abgetropft und grob gehackt
08 - 1/2 Tasse gekochter Quinoa oder brauner Reis
09 - 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
10 - 1 Esslöffel Olivenöl
11 - 1 Teelöffel Kümmelsamen (optional)
12 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Sauce
13 - 1 Tasse Tomatenpassata (oder Tomatenpüree)
14 - 1 Esslöffel Olivenöl
15 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
16 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
17 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. 8–10 große Kohlblätter vorsichtig herausnehmen. Die Blätter 2–3 Minuten blanchieren, bis sie biegsam sind. Abtropfen lassen und zum Abkühlen beiseitelegen. Den dicken Strunk am Blattansatz abschneiden.
02 - In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Karotte, Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebeln hinzufügen und 5 Minuten leicht anbraten, bis sie etwas weich sind. Sauerkraut und optional Kümmelsamen einrühren und 2 Minuten mitgaren. Pfanne vom Herd nehmen. Gekochten Quinoa oder Reis sowie Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
03 - Ein Kohlblatt flach auslegen. 2–3 Esslöffel Füllung am unteren Ende platzieren. Die Seiten einschlagen und das Blatt fest aufrollen. Vorgang mit den restlichen Blättern und Füllung wiederholen.
04 - In einem kleinen Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch darin 1 Minute anbraten. Tomatenpassata, geräuchertes Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer einrühren. Die Sauce 5 Minuten leicht köcheln lassen.
05 - Den Boden einer Auflaufform dünn mit Sauce bestreichen. Die Kohlrollen mit der Naht nach unten in die Form legen. Die restliche Sauce über die Rollen gießen. Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 350 °F (180 °F) 30–35 Minuten backen, bis die Rollen durchgewärmt und zart sind. Heiß servieren und nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
