Luftiger Hojcha Rösteeenkuchen (Druckversion)

Zarter Biskuit mit geröstetem Hojicha-Tee und seidiger Sahne. Ein duftendes japanisches Dessert.

# Zutaten:

→ Sponge Cake

01 - 4 große Eier, Zimmertemperatur
02 - 120 g (2/3 Tasse) Kristallzucker
03 - 120 g (1 Tasse) gesiebtes Mehl
04 - 20 g (2 EL) Hojicha-Pulver
05 - 40 g (3 EL) geschmolzene ungesalzene Butter, abgekühlt
06 - 30 ml (2 EL) Vollmilch, Zimmertemperatur
07 - 1/4 TL feines Meersalz

→ Hojicha-Sahne

08 - 300 ml (1 1/4 Tassen) Sahne (mindestens 35% Fett)
09 - 40 g (1/3 Tasse) Puderzucker
10 - 10 g (1 EL) Hojicha-Pulver
11 - 1 TL Vanilleextrakt

# Zubereitung:

01 - Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Den Boden einer 20 cm (8 Zoll) runden Kuchenform mit Backpapier auslegen; die Seiten nicht einfetten.
02 - In einer hitzebeständigen Schüssel Eier und Kristallzucker vermengen. Über einem Topf mit simmerendem Wasser unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Mischung lauwarm ist (etwa 40°C).
03 - Vom Herd nehmen und mit einem elektrischen Rührgerät auf hoher Stufe schlagen, bis die Mischung dick, blass und dreifach voluminös ist (etwa 7 Minuten). Geschwindigkeit reduzieren und weitere Minute schlagen.
04 - Mehl, Hojicha-Pulver und Salz zusammen sieben. Behutsam in zwei Portionen unter die Eimasse heben, dabei darauf achten, dass der Teig nicht zusammenfällt.
05 - Geschmolzene Butter und Milch in einer kleinen Schüssel vermengen. Eine Kelle Teig hinzufügen, verrühren, dann alles behutsam unter den Hauptteig heben.
06 - Den Teig in die vorbereitete Form gießen. Vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
07 - 23–25 Minuten backen, bis die Oberfläche zurückfedert und ein Holzspiebel sauber herauskommt.
08 - 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer um den Rand laufen und auf einem Gitter stürzen. Backpapier entfernen und vollständig abkühlen lassen.
09 - Für die Sahne: In einer gekühlten Schüssel Hojicha-Pulver und Puderzucker sieben. Sahne und Vanille hinzufügen, bis zu mittelsteifen Spitzen aufschlagen.
10 - Zum Zusammenfügen: Den vollständig abgekühlten Sponge waagerecht in zwei oder drei Lagen schneiden. Zwischen jede Lage und auf die Oberseite Hojicha-Sahne streichen. Nach Belieben mit zusätzlichem Hojicha-Pulver garnieren.
11 - Mindestens 30 Minuten vor dem Servieren kühlen, um sauberere Schnitte zu erhalten.

# Praktische Tipps:

01 -
  • Der subtile Rauchgeschmack von Hojicha verleiht diesem Kuchen eine Tiefe, die man bei normalen Tee-Kuchen nicht findet
  • Die Textur ist wunderbar leicht und flockig, fast wie eine Wolke, die auf der Zunge zergeht
  • Dieser Kuchen sieht so beeindruckend aus, dass alle denken werden, Sie haben Stunden in der Küche verbracht
02 -
  • Einmal habe ich den Teig zu lange geschlagen und er ist im Ofen gänzlich zusammengefallen. Die perfekte Konsistenz erreicht man wenn der Eischnee von sich aus stehen bleibt und nur sehr langsam zusammenfällt.
  • Das Sieben der trockenen Zutaten direkt in den Eischnee statt vorher in einer separaten Schüssel hat mir geholfen Klümpchen zu vermeiden und mehr Luft im Teig zu behalten.
03 -
  • Die Form nicht fetten sonst kann der Teig nicht an den Rändern emporsteigen was zu einem flachen Kuchen führt
  • Kalte Sahne aus dem Kühlschrank verwendet und die Schüssel vorab 10 Minuten ins Eisfach stellen für bessere Ergebnisse
Zurück