# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 großer Knoblauchkopf
02 - 1 Bund (etwa 450 g) frischer Spargel, geputzt und in 5 cm lange Stücke geschnitten
→ Pasta
03 - 340 g Spaghetti
→ Würzmittel und Öle
04 - 120 ml natives Olivenöl extra, zusätzlich zum Rösten
05 - 1/2 Teelöffel Meersalz, zusätzlich für das Nudelwasser
06 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
07 - 1/4 Teelöffel rote Pfefferflocken (optional)
08 - 50 g geriebener Parmesankäse, zusätzlich zum Servieren
09 - Abrieb von 1 Zitrone
10 - 30 g frische Petersilie, gehackt
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 200°C vorheizen. Den Knoblauchkopf oben abschneiden, um die Zehen freizulegen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, in Alufolie wickeln und 30 Minuten rösten, bis er weich und goldbraun ist.
02 - Nach 15 Minuten Spargel auf ein Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im gleichen Ofen 12–15 Minuten rösten, bis er gerade zart ist.
03 - In einem großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Spaghetti nach Packungsanleitung al dente garen. 120 ml Nudelwasser auffangen, dann Nudeln abgießen.
04 - Geröstete Knoblauchzehen aus ihren Schalen drücken und mit einer Gabel leicht zerdrücken.
05 - 120 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten anbraten, bis er duftet.
06 - Gerösteten Spargel und gekochte Spaghetti in die Pfanne geben. Alles vermischen und nach Bedarf mit aufgefangenem Nudelwasser verrühren, um eine seidige Sauce zu erzeugen.
07 - Parmesankäse, Zitronenabrieb, Petersilie und rote Pfefferflocken (falls verwendet) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Sofort auf Tellern anrichten und mit zusätzlichem Parmesankäse und Petersilie garnieren.
