# Zutaten:
→ Gewürzte Rotkohlmischung
01 - 1 mittlerer roter Kohl (etwa 2 Pfund), entkernt und dünn geschnitten
02 - 2 mittelgroße rote Zwiebeln, dünn geschnitten
03 - 2 mittelgroße Äpfel, entkernt und dünn geschnitten
04 - 3 Esslöffel Olivenöl
05 - 2 Esslöffel Apfelessig
06 - 3 Esslöffel brauner Zucker
07 - 1 Teelöffel gemahlener Zimt
08 - ½ Teelöffel gemahlener Piment
09 - ½ Teelöffel gemahlene Nelken
10 - 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
11 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Salsa Verde
13 - 1 Tasse frische Petersilie, fein gehackt
14 - ½ Tasse frischer Koriander, fein gehackt
15 - 2 Esslöffel Kapern, abgetropft und gehackt
16 - 2 Esslöffel Cornichons oder Gewürzgurken, fein gehackt
17 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
18 - Schale und Saft von 1 Zitrone
19 - 5 Esslöffel natives Olivenöl extra
20 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Den Ofen auf 350 °F vorheizen.
02 - In einer großen Schüssel den geschnittenen Rotkohl, die Zwiebeln und Äpfel vermengen. Olivenöl, Apfelessig, braunen Zucker sowie Zimt, Piment, Nelken, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer darübergeben und gründlich vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
03 - Die Mischung in eine große Auflaufform füllen, fest mit Aluminiumfolie abdecken und 45 Minuten backen.
04 - Die Folie entfernen, vorsichtig umrühren und weitere 15 Minuten offen backen, bis der Kohl zart und leicht karamellisiert ist.
05 - Währenddessen in einer Schüssel Petersilie, Koriander, Kapern, Cornichons, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 - Nach Ende der Garzeit das Gericht 5 Minuten ruhen lassen, anschließend die Salsa Verde großzügig darüber geben und servieren.
