Merken Ein lebendiges, aromatisches gebackenes Rotkohlgericht, geschichtet mit wärmenden Gewürzen und gekrönt von einer würzigen, kräuterreichen Salsa Verde. Perfekt als festliche Beilage oder vegetarisches Hauptgericht.
Ich habe diesen Rotkohlauflauf immer wieder gerne zu besonderen Anlässen serviert, da er selbst Gäste beeindruckt, die sonst kein Gemüse mögen.
Ingredients
- Für den gewürzten Rotkohl: 1 mittelgroßer Rotkohl (ca. 900 g), entkernt und dünn geschnitten, 2 mittlere rote Zwiebeln, dünn geschnitten, 2 mittlere Äpfel, entkernt und dünn geschnitten, 3 EL Olivenöl, 2 EL Apfelessig, 3 EL brauner Zucker, 1 TL gemahlener Zimt, ½ TL gemahlene Piment, ½ TL gemahlene Nelken, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Für die Salsa Verde: 1 Tasse frische Petersilie, fein gehackt, ½ Tasse frischer Koriander, fein gehackt, 2 EL Kapern, abgetropft und gehackt, 2 EL Cornichons oder Gewürzgurken, fein gehackt, 1 Knoblauchzehe, gehackt, Schale und Saft von 1 Zitrone, 5 EL natives Olivenöl extra, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Schritt 1:
- Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
- Schritt 2:
- In einer großen Schüssel Rotkohl, Zwiebeln und Äpfel vermengen. Mit Olivenöl und Apfelessig beträufeln, braunen Zucker, Zimt, Piment, Nelken, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer darüber streuen. Alles gut vermischen.
- Schritt 3:
- Mischung in eine große Auflaufform geben, fest mit Folie abdecken und 45 Minuten backen.
- Schritt 4:
- Folie entfernen, vorsichtig umrühren und weitere 15 Minuten ohne Folie backen, bis der Kohl zart und leicht karamellisiert ist.
- Schritt 5:
- Währenddessen Salsa Verde zubereiten: Petersilie, Koriander, Kapern, Cornichons, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 6:
- Rotkohlauflauf nach dem Backen 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Salsa Verde großzügig darüber geben und servieren.
Merken Beim letzten Familienfest war dieser Auflauf der Renner und hat sogar die Kinder begeistert.
Variationen
Für eine vegane Variante einfach alle tierischen Produkte weglassen und die Rezepte anpassen.
Passende Beilagen
Servieren Sie den Auflauf mit knusprigem Brot oder gerösteten Kartoffeln für eine sättigende Mahlzeit.
Lagerung und Aufwärmen
Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt und im Ofen oder Mikrowelle aufgewärmt werden.
Merken Dieser herzhafte Rotkohlauflauf bietet nicht nur Geschmack, sondern auch eine tolle Farbkombination auf dem Teller.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Wie lange sollte der Rotkohl gebacken werden?
Der Rotkohl wird insgesamt ca. 60 Minuten im Ofen gebacken, zuerst 45 Minuten abgedeckt, dann 15 Minuten offen für leichte Karamellisierung.
- → Kann man die Salsa Verde variieren?
Ja, die Kräuter in der Salsa Verde lassen sich gut durch Basilikum oder Minze ersetzen, um verschiedene Geschmacksnuancen zu erzielen.
- → Welche Gewürze werden verwendet?
Zimt, Piment, Nelken, Kreuzkümmel und geräucherte Paprika sorgen für eine warme, aromatische Note im Auflauf.
- → Welche Beilagen passen gut zu diesem Gericht?
Knuspriges Brot, Ofenkartoffeln oder ein frischer Salat ergänzen den Auflauf wunderbar.
- → Wie lässt sich das Gericht vegan gestalten?
Das Gericht ist bereits glutenfrei und vegetarisch; für eine vegane Variante sollten alle Zusatzstoffe auf pflanzlicher Basis verwendet werden.
- → Kann ich den Auflauf vorbereiten und später backen?
Ja, die Mischung kann vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um sie vor dem Backen frisch im Ofen zu garen.