Jam Coffee Glazed Chicken

Ich stand in der Küche und starrte auf das letzte Glas Aprikosenmarmelade im Kühlschrank. Zu wenig fürs Frühstück, zu schade zum Wegwerfen. Daneben eine halbe Tasse kalter Kaffee vom Morgen. In diesem Moment entstand die Glasur, die alles veränderte. Was als Resteverwertung begann, wurde zu einem Gericht, das meine Familie jetzt regelmäßig einfordert. Die Kombi aus süß, rauchig und leicht bitter klingt verrückt, schmeckt aber nach purem Glück.

Beim ersten Mal habe ich dieses Hähnchen für Freunde gemacht, die spontan vorbeikamen. Ich hatte nichts vorbereitet und improvisierte aus der Not heraus. Als sie fragten, ob ich das Rezept aus einem Kochbuch hätte, musste ich lachen. Manchmal entstehen die besten Gerichte, wenn man einfach loslässt und mit dem arbeitet, was da ist. Seitdem gehört es zu meinem Notfall-Repertoire für Gäste.

Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut: Die Haut wird unter der Glasur unglaublich knusprig, der Knochen hält das Fleisch saftig.
• 1 EL Olivenöl: Hilft der Haut beim Bräunen und verhindert, dass sie am Blech klebt.
• ½ TL Salz: Zieht Feuchtigkeit aus der Haut und sorgt für Knusprigkeit.
• ½ TL schwarzer Pfeffer: Gibt eine sanfte Schärfe, die die Süße ausbalanciert.
• 3 EL Aprikosenmarmelade: Die Basis der Glasur, du kannst ruhig den letzten Rest aus dem Glas nehmen.
• 2 EL starker Kaffee, abgekühlt: Bringt eine rauchige Note, die das Gericht erwachsen macht.
• 1 EL Balsamico-Essig: Schneidet die Süße und gibt eine leichte Säure.
• 1 EL Dijon-Senf: Sorgt für Cremigkeit und eine dezente Schärfe.
• 1 EL brauner Zucker: Verstärkt die Karamellisierung im Ofen.
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt: Gibt der Glasur Tiefe, ohne aufdringlich zu sein.
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver: Mein Geheimnis für den rauchigen Kick.
• 2 EL frische Petersilie, gehackt: Optional, aber die Frische hebt das Ganze auf ein neues Level.

Anleitung

Ofen vorbereiten:

Heize den Ofen auf 200 Grad vor. Ein richtig heißer Ofen ist wichtig, damit die Haut kross wird.

Hähnchen würzen:

Tupfe die Schenkel mit Küchenpapier trocken, das ist der wichtigste Schritt für knusprige Haut. Reibe sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer ein, als würdest du sie massieren.

Glasur mixen:

Vermische Marmelade, Kaffee, Essig, Senf, Zucker, Knoblauch und Paprika in einer kleinen Schüssel. Rühre, bis keine Klumpen mehr da sind und alles glänzt.

Erste Schicht Glasur:

Lege die Schenkel mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform. Pinsle die Hälfte der Glasur darüber, großzügig und gleichmäßig.

Erste Backrunde:

Backe 25 Minuten unabgedeckt. Die Küche wird himmlisch riechen, halte durch und öffne den Ofen nicht.

Zweite Glasur und Finale:

Nimm die Form raus und pinsle die restliche Glasur auf. Schiebe alles für weitere 15 Minuten zurück, bis die Glasur glänzend karamellisiert ist und ein Thermometer 74 Grad zeigt.

Ruhen und servieren:

Lass das Hähnchen 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen. Streue Petersilie drüber und bring es dampfend auf den Tisch.

Merken

Meine Tochter, die sonst kein Hähnchen mag, bat mich letzte Woche, dieses Gericht für ihren Geburtstag zu machen. In dem Moment wurde mir klar, dass Essen mehr ist als nur Nahrung. Es sind die Momente, die sich darum ranken, die Gesichter am Tisch, das Gefühl, jemandem etwas Gutes zu tun. Dieses Rezept hat einen festen Platz in unserer Familiengeschichte gefunden.

Variationen und Austausch

Wenn du keine Aprikosenmarmelade hast, funktioniert Pfirsich- oder Pflaumenmarmelade genauso gut. Für mehr Schärfe kannst du eine Prise Chiliflocken in die Glasur rühren, das gibt einen schönen Kontrast zur Süße. Ich habe auch schon Espresso statt normalem Kaffee benutzt, das macht den Geschmack intensiver und dunkler. Experimentiere ruhig, die Grundformel verzeiht fast alles.

Perfekte Beilagen

Ich serviere das Hähnchen am liebsten mit Röstkartoffeln, die die Glasur aufsaugen wie kleine Schwämme. Gedünstete grüne Bohnen mit etwas Butter und Zitrone sind auch perfekt, weil sie die Schwere ausgleichen. Manchmal mache ich nur einen einfachen grünen Salat dazu, das reicht völlig. Das Gericht trägt sich selbst, es braucht keine komplizierten Begleiter.

Aufbewahrung und Reste

Reste halten sich im Kühlschrank drei Tage und schmecken sogar kalt auf einem Sandwich fantastisch. Zum Aufwärmen schiebe ich sie für zehn Minuten bei 180 Grad in den Ofen, damit die Haut wieder knusprig wird. In der Mikrowelle wird die Haut weich, das würde ich nicht empfehlen. Du kannst die Glasur auch separat aufbewahren und über Gemüse oder Reis träufeln.

• Immer in einem luftdichten Behälter lagern, sonst trocknet das Fleisch aus.
• Friere einzelne Portionen ein, wenn du für später vorkochen willst.
• Die Glasur eignet sich auch für Schweinefleisch oder gegrillten Lachs.

Merken

Dieses Hähnchen ist der Beweis, dass großartige Gerichte oft aus Zufällen entstehen. Koch es, teil es mit Menschen, die du magst, und mach es zu deinem eigenen.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Wie wird die Glasur hergestellt?

Die Glasur besteht aus Aprikosenmarmelade, starkem Kaffee, Balsamicoessig, Dijon Senf, braunem Zucker, Knoblauch und geräuchertem Paprika. Alle Zutaten werden glatt verrührt.

→ Welche Hähnchenteile eignen sich am besten?

Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen bieten besonders viel Geschmack und bleiben saftig im Ofen.

→ Wie lange sollte das Geflügel im Ofen backen?

Das Hähnchen wird insgesamt etwa 40 Minuten gebacken, dabei wird die Glasur nach 25 Minuten erneut aufgetragen für eine karamellisierte Oberfläche.

→ Kann man andere Marmeladen verwenden?

Ja, Pfirsich- oder Pflaumenmarmelade sind gute Alternativen und harmonieren ebenfalls gut mit dem Kaffee und den Gewürzen.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Ofenkartoffeln, grüne Bohnen oder ein frischer Salat ergänzen dieses Gericht hervorragend.

→ Wie lässt sich das Gericht glutenfrei gestalten?

Das Gericht ist von Haus aus glutenfrei, da keine glutenhaltigen Zutaten verwendet werden.