Kalte Nudel Salat mit Sesam

An einem schwülen Julitag stand ich in meiner kleinen Küche in Kyoto und wollte etwas erfrischendes machen. Die Luft war so stickig dass selbst Kochen wie eine unmögliche Aufgabe wirkte. Ich erinnerte mich an ein Street Food das ich früher in Seoul gesehen hatte kalte Nudeln mit einer würzigen Note. Also experimentierte ich mit was ich im Kühlschrank fand und dieses Gericht war geboren.

Als ich dieses Gericht das erste Mal für eine Gruppe von Freunden servierte gab es einen Moment des Schweigens. Jeder aß schnell und schaute auf mit überraschten Gesichtern. Mein Freund Tom fragte wo ich dieses Rezept herhatte und ich musste zugeben es war einfach Improvisation an einem besonders heißen Nachmittag.

Zutaten

• 250 g getrocknete Soba Nudeln oder Reisnudeln: Soba Nudeln haben einen nussigen Geschmack der perfekt mit dem Sesam Dressing harmoniert aber Reisnudeln machen es glutenfrei
• 1 mittlere Karotte in feine Streifen geschnitten: Die frische Süße der Karotte balanciert die würzigen Noten und bringt eine schöne orange Farbe in den Salat
• 1 kleine rote Paprika dünn geschnitten: Rote Paprika fügt eine leichte Süße und ein knuspriges Element hinzu das nach Stunden noch knackig bleibt
• 1 Gurke entkernt und in Streifen geschnitten: Die Gurke ist der Geheimtipp für Textur und Frische sie macht jeden Biss erfrischend nicht nur würzig
• 3 Frühlingszwiebeln fein geschnitten: Sie bringen eine milde Zwiebelnote die nicht übermächtig ist und eine schöne grüne Farbe hinzufügt
• 50 g Rotkohl sehr fein gehobelt: Rotkohl sieht nicht nur wunderschön aus sondern bietet auch eine leichte Säure die das Dressing ergänzt
• 2 EL frisches Koriander gehackt: Koriander bringt eine zitrusartige Frische die das Gericht aufhellt ohne zu dominieren
• 3 EL Sojasauce: Der salzige Untergrund des Dressings benutze Tamari für eine glutenfreie Version
• 2 EL Reisessig: Reisessig ist sanft und frisch er macht das Dressing lebendig ohne zu scharf zu sein
• 2 EL geröstetes Sesamöl: Das Sesamöl ist das Herz dieses Gerichts sein nussiger Geschmack ist unverkennbar und unwiderstehlich
• 1 EL Honig oder Ahornsirup: Ein kleiner Hauch von Süße balanciert die Säure und macht das Dressing ausgewogen
• 1 EL frischer Ingwer sehr fein gerieben: Frischer Ingwer hat eine Wärme die den Salat interessanter macht als jede andere Wurzel
• 1 Knoblauchzehe gehackt: Knoblauch bringt Tiefe und eine herzliche Note die man bewundert auch wenn man sie nicht sofort identifiziert
• 1 TL Sriracha oder Chilisauce optional: Ein kleines bisschen Hitze für diejenigen die es mögen es verstärkt den Geschmack ohne zu überwältigen
• 1 EL geröstete Sesamsamen: Diese kleinen Samen sind nicht nur Dekoration sie fügen Textur und intensiven Sesamgeschmack hinzu
• 2 EL geröstete Erdnüsse oder Cashewnüsse grob gehackt: Nüsse bringen eine knusprige Textur die einen interessanten Kontrast zu den weichen Nudeln schafft
• 1 EL zusätzliche Sesamsamen: Ein letzter Touch für das Auge und noch mehr Sesamgeschmack auf jedem Bissen

Anweisungen

Nudeln kochen und abkühlen lassen:

Koche die Nudeln nach Packungsanweisung bis sie al dente sind gieße ab und spüle sie sofort unter kaltem Wasser um das Kochen zu stoppen. Lass sie vollständig abkühlen damit sie sich nicht verklumpen wenn du das Dressing hinzufügst.

Gemüse vorbereiten:

Schneide alle Gemüse während die Nudeln kochen Karotte Gurke Paprika und Rotkohl in feine gleichmäßige Streifen. Die Konsistenz des Gemüse ist wichtig damit jeder Bissen die gleiche Textur hat.

Sesam Ingwer Dressung zubereiten:

In einer kleinen Schüssel verrühre Sojasauce Reisessig Sesamöl Honig Ingwer Knoblauch Sriracha und Sesamsamen bis das Honig vollständig aufgelöst ist. Schmecke das Dressing und passe die平衡 an nach deinem Geschmack.

Alles mischen und servieren:

In einer großen Schüssel kombiniere die abgekühlten Nudeln das vorbereitete Gemüse und den Koriander gieße das Dressing darüber und hebe vorsichtig um. Verteile den Salat auf Schüsseln und garniere mit den gerösteten Nüssen und extra Sesamsamen.

Optional kühlstellen:

Für intensivere Geschmacksentfaltung kannst du den Salat eine Stunde im Kühlschrank kühlstellen bevor du servierst. Die Aromen haben Zeit zu verschmelzen und der Salat wird noch erfrischender.

Merken

Nach diesem ersten Mal habe ich den Salat oft gemacht besonders in Monaten wo die Küche sich wie ein Ofen anfühlte. Er wurde ein Sommerklasse bei uns zu Hause einfach schnell und immer willkommen.

Variationen für jeden Geschmack

Die Schönheit dieses Salats liegt in seiner Vielseitigkeit. Du kannst gekochte Garnelen gegrilltes Hähnchen oder frittiertes Tofu hinzufügen für zusätzlichen Proteinkick. Das Gemüse kann je nach Saison angepasst werden im Winter sind fein geschnittene Kohlrabi oder Radieschen wunderbar.

Perfekte Paarungen

Dieser Salat schmeckt hervorragend mit einem gekühlten trockenen Weißwein wie einem Sauvignon Blanc oder einem leichten Grüntee. Die frischen würzigen Noten des Salats harmonieren mit Getränken die den Gaumen reinigen und nicht überwältigen.

Vorbereitung im Voraus

Der Salat kann einen Tag im Voraus zubereitet werden aber bewahre das Dressing getrennt bis kurz vor dem Servieren auf. Die Nudeln und das Gemüse halten sich gut im Kühlschrank aber das Dressung macht alles zu schnell feucht wenn es zu lange steht.

• Bewahre das Dressung in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank für bis zu einer Woche auf
• Die Nudeln können einen Tag im Voraus gekocht und mit etwas Öl vermisch werden um Kleben zu verhindern
• Das Gemüse kann vorbereitet werden aber fügen Sie das Koriander erst kurz vor dem Servieren hinzu damit es frisch bleibt

Merken

Dieser Salat erinnert mich daran dass gute Küche keine Hitze erfordert nur die richtigen Zutaten und ein wenig Kreativität. Guten Appetit und genieße die Erfrischung.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Wie koche ich die Nudeln richtig für den Salat?

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, danach abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie abkühlen und nicht zusammenkleben.

→ Welche Gemüse eignen sich außer den genannten?

Gurken, Karotten, Paprika und Rotkohl sind ideal, aber auch Zuckerschoten oder Edamame passen gut zum frischen Geschmack.

→ Wie kann ich das Dressing anpassen?

Das Dressing lässt sich mit mehr Honig süßen oder mit etwas Sriracha schärfer gestalten. Auch Limettensaft ergänzt die Frische.

→ Wie bewahre ich den Salat auf?

Im Kühlschrank luftdicht abgedeckt hält sich der Salat bis zu einem Tag, besser schmeckt er jedoch frisch zubereitet oder leicht gekühlt.

→ Gibt es Alternativen für Allergiker?

Für Nussallergiker empfehlen sich geröstete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne, und Tamari ersetzt Sojasauce für glutenfreie Varianten.