# Zutaten:
→ Kartoffelteig
01 - 2 Pfund stärkehaltige Kartoffeln (z. B. Russet), ganz und ungeschält
02 - 1 großes Ei
03 - 1 Tasse Weizenmehl (Allzweck), plus zusätzlich zum Ausrollen
04 - 1 Teelöffel feines Meersalz
05 - 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer, gemahlen
06 - 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
→ Parmesan-Knoblauch-Butter
07 - 6 Esslöffel ungesalzene Butter
08 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
09 - 1/3 Tasse frisch geriebener Parmesan, plus zusätzlich zum Servieren
10 - 2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
11 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser 20–25 Minuten kochen, bis sie mit der Gabel weich sind. Abgießen, leicht abkühlen lassen und noch warm schälen.
02 - Kartoffeln durch eine Presse drücken oder fein stampfen. Die Masse ausbreiten, damit sie abdampft und auf lauwarme Temperatur bringt.
03 - In einer großen Schüssel Kartoffeln, Ei, Mehl, Salz, weißen Pfeffer und Muskatnuss vorsichtig zu einem weichen, gerade zusammenhaltenden Teig vermengen. Nicht überarbeiten.
04 - Teig auf bemehlter Arbeitsfläche vierteln. Jedes Stück zu einer ca. 3/4 Zoll (2 cm) dicken Rolle formen. In 1 Zoll (2,5 cm) lange Stücke schneiden. Optional: Dumplings mit einer Gabel strukturieren.
05 - Einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Köcheln bringen. Dumplings portionsweise hineingeben. Sobald Dumplings an der Oberfläche schwimmen, weitere 1–2 Minuten garen, dann mit einem Schaumlöffel entnehmen und abtropfen lassen.
06 - In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Butter schmelzen. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis die Butter goldbraun ist und nussig duftet. Nicht anbrennen lassen.
07 - Gekochte Dumplings in die Pfanne geben und vorsichtig durchschwenken, bis sie leicht gebräunt und mit Butter überzogen sind (2–3 Minuten).
08 - Pfanne vom Herd nehmen. Parmesan, Petersilie und schwarzen Pfeffer über die Dumplings streuen, vorsichtig vermengen und sofort mit zusätzlichem Parmesan servieren.
