Merken Cold Chickpea Salad with Lemon Herbs is a vibrant, refreshing dish perfect for hot summer days. Bursting with the bright flavors of lemony herbs, crisp cucumbers, and juicy cherry tomatoes, this salad brings together wholesome chickpeas and a zesty dressing for a light yet satisfying meal. Whether for a picnic or a quick lunch, it celebrates Mediterranean simplicity and freshness with every bite.
Merken This salad highlights the natural textures and vibrant colors of fresh ingredients. The combination of creamy chickpeas with crisp vegetables and aromatic herbs creates a delightful contrast. The lemon herb dressing ties all elements together with its bright and tangy notes.
Ingredients
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- 2 cups (330 g) canned chickpeas, drained and rinsed
- 1 cup (150 g) cherry tomatoes, halved
- 1 cup (120 g) cucumber, diced
- 1/4 cup (30 g) red onion, finely chopped
- 1/4 cup (20 g) fresh parsley, chopped
- 2 tbsp (8 g) fresh mint, chopped
- 1/4 cup (30 g) feta cheese, crumbled (optional, omit for vegan)
- 1/4 cup (60 ml) extra virgin olive oil
- 2 tbsp (30 ml) freshly squeezed lemon juice
- 1 tsp lemon zest
- 1 clove garlic, minced
- 1/2 tsp sea salt
- 1/4 tsp ground black pepper
Instructions
- 1.
- In a large bowl, combine chickpeas, cherry tomatoes, cucumber, red onion, parsley, and mint.
- 2.
- In a small bowl or jar, whisk together olive oil, lemon juice, lemon zest, garlic, salt, and pepper until emulsified.
- 3.
- Pour the dressing over the salad and toss gently to coat all ingredients evenly.
- 4.
- If using, sprinkle feta cheese over the top just before serving.
- 5.
- Chill for 10 minutes if desired, then serve cold.
Zusatztipps für die Zubereitung
Für extra Crunch können Sie gewürfelte Paprika oder Radieschen hinzufügen.
Varianten und Anpassungen
Ersetzen Sie Petersilie und Minze durch Koriander oder Basilikum für ein anderes Kräuterprofil.
Serviervorschläge
Für eine sättigendere Mahlzeit servieren Sie den Salat auf gemischtem Blattgemüse oder mit geröstetem Fladenbrot. Passt hervorragend zu einem trockenen Weißwein wie Sauvignon Blanc.
Merken Mit diesen einfachen Tipps gelingt Ihnen ein frischer, aromatischer Kichererbsensalat, der Sommerfeeling auf den Tisch bringt. Genießen Sie die Leichtigkeit und die vielseitigen Möglichkeiten, die dieses Gericht bietet!
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?
Ja, der Salat lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Die Aromen entfalten sich sogar besser nach etwas Ziehzeit.
- → Wie mache ich den Salat vegan?
Einfach den Feta weglassen oder durch eine vegane Alternative ersetzen. Alle anderen Zutaten sind bereits vegan.
- → Welche Kräuter passen noch dazu?
Neben Petersilie und Minze schmecken auch Koriander oder Basilikum ausgezeichnet und geben eine neue Geschmacksnote.
- → Mit welchen Beilagen serviert man diesen Salat?
Frisches Baguette, geröstetes Pita oder grüne Blattsalate sind leckere Begleiter. Auch als Beilage zum Grillen geeignet.
- → Wie lange hält sich der Salat frisch?
Im Kühlschrank bleibt der Salat abgedeckt 1–2 Tage frisch. Am besten ohne Feta aufbewahren und diesen erst vor dem Servieren hinzufügen.
- → Kann ich andere Gemüsesorten ergänzen?
Ja, gewürfelte Paprika, Radieschen oder Frühlingszwiebeln bringen noch mehr Farbe und Biss in den Salat.
