# Zutaten:
→ Pretzel Bites
01 - 1 1/2 cups warm water (110°F)
02 - 2 1/4 teaspoons active dry yeast (1 packet)
03 - 1 tablespoon granulated sugar
04 - 4 cups all-purpose flour
05 - 1 teaspoon salt
06 - 2 tablespoons unsalted butter, melted
07 - 1/2 cup baking soda (for boiling water bath)
08 - 8 cups water (for boiling water bath)
09 - 1 large egg, beaten (for egg wash)
10 - Coarse sea salt for sprinkling
→ Bier-Käse-Sauce
11 - 2 tablespoons unsalted butter
12 - 2 tablespoons all-purpose flour
13 - 3/4 cups whole milk
14 - 1/2 cup beer (lager oder ale empfohlen)
15 - 1 teaspoon Dijon-Senf
16 - 1/2 teaspoon Knoblauchpulver
17 - 1/2 teaspoon geräuchertes Paprikapulver
18 - 2 cups scharfer Cheddar-Käse, gerieben
19 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Warmwasser, Hefe und Zucker in einer großen Schüssel vermischen und 5 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
02 - Mehl, Salz und geschmolzene Butter hinzufügen. Kneten, bis ein Teig entsteht, anschließend 5–7 Minuten zu einem glatten und elastischen Teig verarbeiten.
03 - Teig in eine gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
04 - Backofen auf 425°F vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
05 - In einem großen Topf 8 Tassen Wasser mit Backnatron zum Kochen bringen.
06 - Teig flachdrücken, in 6 gleich große Stücke teilen, jedes zu einer 12-Zoll langen Rolle formen und in 1-Zoll-Stücke schneiden.
07 - Pretzel-Stücke portionsweise 30 Sekunden im kochenden Backnatronwasser baden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf die Backbleche legen.
08 - Jedes Stück mit geschlagenem Ei bestreichen und mit grobem Meersalz bestreuen.
09 - 12–15 Minuten backen, bis die Pretzel Bites tief goldbraun sind. Anschließend leicht auf einem Gitter abkühlen lassen.
10 - Für die Bier-Käse-Sauce Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen.
11 - Milch und Bier langsam unter ständigem Rühren hinzufügen. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
12 - Senf, Knoblauchpulver und Paprika einrühren. Hitze reduzieren. Cheddar langsam unterrühren, bis die Sauce glatt und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13 - Pretzel Bites warm mit der Bier-Käse-Sauce servieren.
