# Zutaten:
→ Geröstete Süßkartoffeln
01 - 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
02 - 1 EL Olivenöl
03 - 1/2 TL Salz
04 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer
→ Frisches Gemüse
05 - 1 Tasse Brokkoliröschen
06 - 1 Tasse fein gehackter Grünkohl
07 - 1/2 Tasse geriebene Karotten
08 - 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
→ Garitur
09 - 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
10 - 1/4 Tasse gehackte Erdnüsse
→ Thailändische Erdnusssauce
11 - 1/2 Tasse natürliche Erdnussbutter
12 - 2 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
13 - 1 EL Ahornsirup
14 - 1 EL Limettensaft
15 - 1 TL Sesamöl
16 - 2–3 EL warmes Wasser (zum Verdünnen der Sauce nach Bedarf)
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Ofen auf 400°F (200°C) vor.
02 - Vermengen Sie die gewürfelten Süßkartoffeln mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer. Verteilen Sie sie gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Rösten Sie 25–30 Minuten, wenden Sie zur Hälfte, bis sie goldbraun und zart sind.
03 - Während die Süßkartoffeln rösten, bereiten Sie das frische Gemüse vor: schneiden Sie den Brokkoli in mundgerechte Röschen, hacken Sie den Kohl, reiben Sie die Karotten und schneiden Sie die Avocado in Scheiben.
04 - Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Ahornsirup, Limettensaft, Sesamöl und 2 EL warmes Wasser. Fügen Sie nach und nach mehr Wasser hinzu, bis die Sauce cremig und gießfähig ist.
05 - Verteilen Sie Brokkoli, Kohl, Karotten und Avocado auf vier Schalen. Belegen Sie mit gerösteten Süßkartoffeln. Geben Sie großzügig Erdnusssauce darüber.
06 - Bestreuen Sie mit gehacktem Koriander und Erdnüssen. Servieren Sie sofort.
