Tuscan White Bean Spinach Soup

Experience the warm embrace of traditional Italian flavors with this Tuscan White Bean and Spinach Soup. Slow-cooked to perfection, this hearty and comforting soup blends creamy cannellini beans with tender vegetables and fresh baby spinach, all infused with aromatic Italian herbs. Ideal for a light summer meal, it fills your kitchen with inviting aromas while providing a nourishing and satisfying dish that's both vegetarian and gluten-free if you choose the appropriate broth.

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This soup brings a slice of Tuscany to your table with every spoonful. The rich blend of vegetables and herbs creates a depth of flavor that is both rustic and refined. Whether you’re serving it as a main dish or a starter, it pairs wonderfully with crusty bread or a fresh side salad for a complete dining experience.

Ingredients

• 1 large yellow onion, diced
• 2 medium carrots, peeled and sliced
• 2 celery stalks, sliced
• 4 garlic cloves, minced
• 4 cups baby spinach, packed
• 2 cans (15 oz each) cannellini beans, drained and rinsed
• 6 cups vegetable broth (gluten-free if needed)
• 1 can (14.5 oz) diced tomatoes, with juice
• 2 teaspoons dried Italian herbs (or 1 tsp dried oregano + 1 tsp dried thyme)
• 1 teaspoon salt, or to taste
• ½ teaspoon freshly ground black pepper
• ¼ teaspoon red pepper flakes (optional, for heat)
• 2 tablespoons extra-virgin olive oil
• 2 tablespoons chopped fresh basil (optional)
• Grated Parmesan cheese, for serving (optional)

Instructions

1. Add onion, carrots, celery, and garlic to the crockpot.

2. Stir in cannellini beans, diced tomatoes (with juice), and vegetable broth.

3. Sprinkle in Italian herbs, salt, pepper, and red pepper flakes if using. Mix well.

4. Cover and cook on LOW for 6 hours or until vegetables are very tender.

5. About 15 minutes before serving, stir in baby spinach and olive oil. Let spinach wilt.

6. Taste and adjust seasonings if needed.

7. Serve hot, garnished with fresh basil and a sprinkle of Parmesan cheese, if desired.

Zusatztipps für die Zubereitung

Für eine cremigere Textur können Sie einige Bohnen in der Suppe zerdrücken, bevor Sie den Spinat hinzufügen. Das verleiht der Suppe eine samtige Konsistenz ohne zusätzliche Zutaten.

Varianten und Anpassungen

Um die Suppe vegan zu machen, lässt man den Parmesan einfach weg oder verwendet eine vegane Alternative. Sie können auch die Gewürze nach Belieben anpassen, um zum Beispiel mehr Schärfe hinzuzufügen oder andere italienische Kräuter zu verwenden.

Serviervorschläge

Diese Suppe schmeckt hervorragend mit knusprigem Brot oder einem frischen Beilagensalat. Für eine leichtere Mahlzeit können Sie sie pur servieren oder mit einem Klecks veganer Creme fraiche garnieren.

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Mit diesem einfachen und dennoch vielseitigen Rezept genießen Sie eine authentische italienische Suppe, die Körper und Seele wärmt. Perfekt für alle, die herzhafte Küche mit frischen Zutaten und wenig Aufwand schätzen.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Wie werden die Bohnen besonders cremig?

Für mehr Cremigkeit können vor dem Hinzufügen des Spinats einige Bohnen im Topf leicht zerdrückt werden. So wird die Konsistenz sämiger.

→ Kann ich frische Tomaten statt Dosentomaten verwenden?

Ja, reife frische Tomaten eignen sich ebenso. Die Suppe erhält damit ein noch frischeres Aroma.

→ Wie lässt sich das Gericht vegan zubereiten?

Lassen Sie einfach den Parmesan weg oder ersetzen ihn durch eine vegane Alternative. Die übrigen Zutaten sind pflanzlich.

→ Lässt sich die Suppe vorbereiten und aufbewahren?

Sie kann am Vortag gekocht und im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen gut umrühren.

→ Welche Beilagen passen dazu besonders gut?

Frisches, knuspriges Brot oder ein einfacher grüner Salat runden das Gericht perfekt ab.

→ Kann ich anderes Blattgemüse statt Spinat verwenden?

Ja, Mangold oder Grünkohl eignen sich ebenfalls gut als Alternative zu Spinat.