# Zutaten:
→ Für die Marinade
01 - 1 cup getrocknete Cranberries
02 - 1 ½ cups Wasser
03 - 1 cup trockener Rotwein
04 - ½ cup Balsamico-Essig
05 - 2 mittlere Zwiebeln, in Scheiben
06 - 2 Karotten, geschält und in Scheiben
07 - 2 Stangen Sellerie, in Scheiben
08 - 3 Knoblauchzehen, angedrückt
09 - 2 EL Tomatenmark
10 - 2 Lorbeerblätter
11 - 6 ganze Nelken
12 - 10 schwarze Pfefferkörner
13 - 1 TL Wacholderbeeren (optional)
14 - 1 TL Salz
15 - ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Für den Braten
16 - 1 ½ lbs (700 g) Seitan-Braten oder große Seitanstücke
17 - 2 EL Pflanzenöl
→ Für die Soße
18 - 2 EL vegane Butter oder Margarine
19 - 2 EL Weizenmehl (Allzweck)
20 - 1–2 EL brauner Zucker, nach Geschmack
21 - 1 EL Dijon-Senf
22 - Salz und Pfeffer, nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - In einem großen Kochtopf Cranberries, Wasser, Wein, Balsamico, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Tomatenmark, Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren (optional), Salz und Pfeffer vermischen. Aufkochen, dann offen 10 Minuten köcheln lassen. Komplett abkühlen lassen.
02 - Seitan in einen großen, nicht reaktiven Behälter geben. Abgekühlte Marinade darüber gießen, so dass der Seitan vollständig bedeckt ist. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei ein- bis zweimal wenden.
03 - Seitan aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren). Mit Küchenpapier trocken tupfen. Pflanzenöl in einem Schmortopf oder großer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Seitan rundherum etwa 5 Minuten anbraten, bis er braun ist. Seitan auf einen Teller legen.
04 - Marinade durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit und Gemüse getrennt aufbewahren. Das Gemüse in den Schmortopf geben. Seitan darauflegen. Genügend Marinade-Flüssigkeit angießen, sodass der Seitan halb bedeckt ist. Zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 1½ Stunden sanft schmoren, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
05 - Seitan herausnehmen und locker bedeckt ruhen lassen. Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren aus dem Gemüse entfernen. Für die Soße vegane Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl unter Rühren anschwitzen und 1 Minute köcheln lassen. Nach und nach etwa 2 Cups (480 ml) der Schmorfonds einrühren, braunen Zucker und Senf hinzufügen. Unter Rühren köcheln, bis die Soße eindickt. Gemüse je nach Wunsch zur Soße pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 - Seitan in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Dazu passen klassisch Rotkohl und Kartoffelklöße.
