# Zutaten:
→ Schokoladenroulade
01 - 4 große Eier, getrennt
02 - 1/2 Tasse + 2 EL Kristallzucker
03 - 1/3 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
04 - 1 TL Vanilleextrakt
05 - 1/4 TL Salz
→ Füllung & Topping
06 - 3/4 Tasse + 1 EL Schlagsahne
07 - 2 EL Puderzucker
08 - 1/2 TL Vanilleextrakt
09 - 3.5 oz Zartbitterschokolade, geschmolzen
10 - Puderzucker zum Bestäuben
→ Beilagen
11 - 5 oz Lebkuchenplätzchen
12 - 4.2 oz kandierte Orangenscheiben
13 - 3.5 oz geröstete, geschälte Maronen
14 - 3.5 oz Pralinen aus Schokolade
15 - 1 kleiner Bund rote Trauben
16 - 2.8 oz getrocknete Feigen, halbiert
17 - 1.4 oz gezuckerte Cranberries (optional)
18 - Zweige frischer Rosmarin zum Garnieren
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor. Legen Sie eine 9x13-Zoll Backform mit Backpapier aus.
02 - Schlagen Sie die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers, bis die Masse blass und dickflüssig ist. Sieben Sie das Kakaopulver hinzu und rühren Vanille unter.
03 - Schlagen Sie die Eiweiße mit Salz zu weichen Spitzen. Fügen Sie nach und nach den restlichen Zucker hinzu und schlagen, bis steife Spitzen entstehen.
04 - Heben Sie den Eischnee portionsweise vorsichtig unter die Eigelbmischung, bis alles gerade verbunden ist.
05 - Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form. Backen Sie 12 bis 15 Minuten, bis der Teig federnd ist.
06 - Wärmen Sie ein sauberes Küchenhandtuch mit Kakao bestäubt vor. Stürzen Sie den warmen Biskuit auf das Handtuch, ziehen das Backpapier ab und rollen den Teig vorsichtig vom kurzen Ende her zusammen. Vollständig auskühlen lassen.
07 - Schlagen Sie die Sahne mit Puderzucker und Vanille zu weichen Spitzen. Rollen Sie die abgekühlte Roulade auf, verstreichen die Schlagsahne gleichmäßig und rollen die Roulade behutsam wieder zusammen.
08 - Legen Sie die Roulade mit der Naht nach unten auf ein großes Holzbrett. Träufeln Sie die geschmolzene Zartbitterschokolade darüber und bestäuben sie leicht mit Puderzucker für einen verschneiten Effekt.
09 - Arrangieren Sie Lebkuchen, kandierte Orangenscheiben, Maronen, Pralinen, Trauben, Feigen und gezuckerte Cranberries rund um die Roulade. Garnieren Sie das Arrangement mit frischen Rosmarinzweigen für eine festliche Optik.
10 - Sofort servieren oder kühl lagern und bis zum Verzehr kalt stellen.
