Merken Mein erstes Mal mit selbstgemachtem Falafel war ein Durcheinander – ich habe gefrorene Kichererbsen verwendet und die Mischung war matschig. Aber dann lernte ich den Trick: getrocknete Kichererbsen über Nacht einweichen, und plötzlich wurde alles knusprig und perfekt. Jetzt mache ich diese Falafel-Pita-Taschen regelmäßig, und sie sind immer ein Hit.
Letzten Sommer habe ich diese Falafel-Taschen für ein Picknick mit Freunden gemacht. Ich war nervös, sie warm zu halten, aber sie waren auch kalt noch großartig. Als mein Freund Mark ein Stück probierte und seinen Augen schloss, wusste ich, dass dieses Rezept ein Gewinner war.
Zutaten
- 1 ½ Tassen getrocknete Kichererbsen (über Nacht eingeweicht): Getrocknete sind der Schlüssel zu knusprigen Falafel – gefrorene machen sie matschig.
- ½ kleine Zwiebel, grob gehackt: Sie gibt den Falafel Geschmack und Feuchtigkeit; nicht zu viel oder sie werden zu schwer.
- 3 Knoblauchzehen: Frisch und würzig, nicht gemahlenes Knoblauchpulver verwenden.
- ½ Tasse frische Petersilie: Das grüne Aroma ist wichtig – getrocknete Kräuter funktionieren hier nicht.
- ½ Tasse frischer Koriander: Gibt einen subtilen würzigen Kick, aber du kannst ihn weglassen, wenn er nicht dein Ding ist.
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel: Dies ist das Herzstück des Geschmacks – großzügig damit sein.
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander: Arbeitet mit dem Kreuzkümmel zusammen für klassisches Aroma.
- ½ Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer oder Chiliflocken: Optional, aber gibt einen sanften Kick – ich liebe es.
- 1 Teelöffel Salz: Schmecke ab; du brauchst möglicherweise etwas mehr.
- ½ Teelöffel Backpulver: Der geheime Trick für fluffige, leichte Falafel.
- 2 Esslöffel Allzweckmehl: Hilft, die Mischung zusammenzuhalten, ohne sie schwer zu machen.
- Speiseöl zum Frittieren: Ich verwende Kokosöl oder Erdnussöl für den Geschmack.
- ½ Tasse Tahini: Hochwertige, cremige Paste – es macht einen großen Unterschied.
- 2 Esslöffel Zitronensaft: Frisch gepresst, nicht aus der Flasche, wenn möglich.
- 1 Knoblauchzehe, gehackt: Kleingehackt für die Sauce, damit er sich gleichmäßig verteilt.
- ¼ Teelöffel Salz: Für die Sauce; taste ab.
- 4–6 Esslöffel kaltes Wasser: Zum Verdünnen der Sauce bis zur richtigen Konsistenz.
- 4 Pitabrote, erwärmt: Ein wichtiger Schritt – warmes Pita tastet besser und ist leichter zu handhaben.
- 1 Tasse zerrupfte Salat: Römersalat oder jeder knackige Grüne ist großartig.
- 1 Tasse gewürfelte Tomaten: Verwende reife, saftige Tomaten – sie sind der Star der Füllung.
- ½ Tasse geschnittene Gurke: Fügt Frische und Knackigkeit hinzu.
- ¼ Tasse gewürfelte rote Zwiebel: Gibt einen schönen Farbtupfer und einen scharfen Geschmack.
- Frische Petersilienblätter zum Garnieren: Das grüne Topping macht es fertig und köstlich aussehen.
Anleitung
- Die Kichererbsen vorbereiten:
- Trockene Kichererbsen abseihen und trocken tupfen. In einer Küchenmaschine Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, Cayenne (falls verwendet) und Salz kombinieren. Pulsieren, bis die Mischung grob ist und zusammenhält, wenn man sie drückt.
- Mischung kalt stellen:
- In eine Schüssel umfüllen. Backpulver und Mehl einrühren. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank lagern (optional, aber es macht das Formen leichter). Dies ist ein perfekter Moment, um deine Sauce vorzubereiten.
- Öl erhitzen:
- 2 Zoll Speiseöl in einer tiefen Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen (175°C/350°F). Das Öl sollte knistern, wenn man ein kleines Stück Teig hineinwirft – das ist dein Signal, dass es bereit ist.
- Falafel formen:
- Mit feuchten Händen oder einem Falafel-Löffel kleine Kugeln oder Pasteten formen (etwa 4 cm breit). Nasse Hände verhindern, dass die Mischung klebt – ein Trick, der das Leben leichter macht.
- Falafel frittieren:
- In Chargen frittieren, 2–3 Minuten pro Seite, bis golden braun und knusprig. Auf Papiertüchern abtropfen lassen – dies ist wichtig, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Tahini-Sauce zubereiten:
- In einer Schüssel Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz zusammen schlagen. Schrittweise kaltes Wasser einrühren, bis die Mischung glatt und gießbar ist. Die Sauce sollte cremig, nicht zu dick sein.
- Pita-Taschen zusammenstellen:
- Pitas halbieren, um Taschen zu bilden. Jede mit Salat, Tomaten, Gurke, Zwiebel und 3–4 Falafel-Stücken füllen. Mit Tahini-Sauce beträufeln und mit Petersilie garnieren. Sofort servieren für maximale Wärme und Knackigkeit.
Merken Eines Nachts habe ich diese Falafel-Taschen für meine Nachbarin gemacht, die gerade eingezogen war. Sie war so müde vom Umzug und ich dachte, ein hausgemachtes Abendessen wäre schöner als Pizza. Sie aß eine und sagte, es schmeckte wie die beste Erinnerung – und das war es, das Essen zu etwas Größerem zu machen.
Variationen und Anpassungen
Ich experimentiere ständig mit den Gemüsefüllungen – eingelegte Rüben und Radieschen verleihen einen sauren, knackigen Kontrast, der wirklich lebhaft wirkt. Manchmal ersetze ich auch die Tahini-Sauce durch Hummus oder eine schnelle Harissa-Mayo für mehr Kick. Es ist dein Gericht, also zögere nicht, herumzuspielen.
Frittiern versus Backen
Ja, Falafel zu frittieren ist nicht der Health-Trend, aber gebackene Falafel sind anders – fluffiger und weniger dicht. Wenn du backen möchtest, heize den Ofen auf 200°C vor, sprühe die Falafel-Kugeln mit Öl ein und backe sie 20–25 Minuten lang, wende sie auf halbem Weg um. Sie werden nicht so knusprig sein, aber immer noch köstlich.
Macht es zu Hause
Diese Falafel-Pita sind so viel besser als alles, was du in einem Restaurants bekommen kannst – und billiger, ehrlich gesagt. Machen sie zu Hause bedeutet frisch, warm und genau so würzig, wie du es magst. Es dauert weniger als eine Stunde, und du wirst sehen, warum jeder besessen ist.
- Halte etwas Tahini-Sauce übrig zum Dip für Reste oder zum Löschen von Hunger am nächsten Tag.
- Mache eine doppelte Charge Falafel – sie frieren großartig ein und du kannst sie später einfach wieder aufwärmen.
- Verwende warme Pitas, nicht kalte – es macht einen Unterschied in der Textur und dem Geschmack.
Merken Diese Falafel-Pita-Taschen sind ein echtes Comfort-Food, das sich elegant anfühlt. Mache sie für dich selbst, deine Familie oder Freunde – sie werden jedes Mal ein Hit sein.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Wie werden die Falafel besonders knusprig?
Durch das Frittieren in ausreichend heißem Öl bei ca. 175°C werden die Falafel außen goldbraun und knusprig, während sie innen weich bleiben.
- → Kann man falafel auch im Ofen zubereiten?
Ja, die Falafel können bei 200°C für 20–25 Minuten gebacken werden, um eine fettärmere Variante zu erhalten.
- → Welche Kräuter werden für den Geschmack verwendet?
Frische Petersilie und Koriander verleihen den Falafel ein intensives, aromatisches Profil.
- → Wie macht man die Tahini-Sauce cremig und geschmeidig?
Die Tahini wird mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz und nach und nach kaltem Wasser verrührt, bis eine samtige Konsistenz entsteht.
- → Lässt sich das Gericht auch glutenfrei zubereiten?
Ja, durch die Verwendung von glutenfreiem Pita-Brot und glutenfreiem Mehl kann eine glutenfreie Variante zubereitet werden.